लुसियाना स्टाइल के मोस्कार्डिनी

लुसियाना स्टाइल के मोस्कार्डिनी नेपोलिटन रसोई का एक पारंपरिक व्यंजन है, बहुत स्वादिष्ट और भूमध्यसागरीय स्वाद वाला। ‘लुसियाना’ शब्द सांता लुसिया के नाम से लिया गया है, जो नेपल्स का मछुआरों का इलाका है। रेसिपी में मोस्कार्डिनी का उपयोग किया जाता है, जो छोटे ऑक्टोपस हैं।

सामग्री

• 800 ग्राम मोस्कार्डिनी (पहले से साफ किए हुए)
• 1 लहसुन की कली
• 500 ग्राम छिले टमाटर
• 1 तीखी मिर्च (वैकल्पिक)
• ताजा कटा अजमोद
• 100 मिली सफेद वाइन
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक

तैयारी

1. एक चौड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और पूरा लहसुन की कली डालें। हल्का सुनहरा होने दें।
2. मोस्कार्डिनी डालें और तेज आंच पर कुछ मिनट भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
3. सफेद वाइन डालकर तेज आंच पर अल्कोहल को उड़ा दें।
4. छिले टमाटरों को कांटे से कुचलकर या टुकड़ों में काटकर, कटी हुई मिर्च (यदि पसंद हो) और चुटकी भर नमक डालें।
5. आंच धीमी करें, ढककर 30-40 मिनट तक पकाएं जब तक मोस्कार्डिनी नरम न हो जाएं।
6. पकाने से कुछ मिनट पहले कटा अजमोद डालें।
7. चखकर जरूरत पड़ने पर नमक समायोजित करें।

मोस्कार्डिनी को गर्मागर्म परोसें, शायद टोस्ट किए घरेलू ब्रेड के स्लाइस के साथ, ताकि चटनी में ‘स्कारपेटा’ बनाई जा सके। इतालवी विविधता के रूप में, आप डिश को गाएटा की काली जैतून या केपर्स से समृद्ध कर सकते हैं ताकि भूमध्यसागरीय स्वाद बढ़े।

रोचक जानकारी

‘अल्ला लुसियाना’ शब्द मूल रूप से सांता लुसिया के मछुआरों की तैयारी विधि को संदर्भित करता है, जो freshly पकड़ी गई मछली को नाव पर ही कुछ सरल सामग्रियों से पकाते थे।