Moscardini a la busara

Los moscardini a la busara son un plato típico de la cocina véneta e istriana, en particular de las zonas costeras. Se preparan habitualmente en una salsa de tomate con cebolla y ajo, enriquecidos con un toque de chile. Aquí la receta clásica:

Ingredientes

• 1 kg de moscardini (si son grandes, se pueden cortar)
• 1 cebolla blanca grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 400 g de tomates pelados o tomate triturado
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil picado c.s.
• Sal c.s.
• Chile c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Limpia cuidadosamente los moscardini: elimina el saco interno, los ojos y el pico. Enjuágalos bajo el agua corriente y sécalos.
2. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.
3. Añade los moscardini en la cazuela y déjalos dorar durante unos minutos, volteándolos para que se impregnen uniformemente.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Añade los tomates (pelados o triturado), sal y un pizca de chile. Tapa y deja cocer a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora o hasta que los moscardini estén tiernos. Durante la cocción, si es necesario, añade un poco de agua para evitar que la salsa se seque demasiado.
6. Casi al final de la cocción, ajusta de sal y añade el perejil picado.
7. Sirve los moscardini calientes, acompañados con la salsa de cocción y, si te gusta, con un espolvoreado de perejil fresco por encima.

Curiosidades

El nombre “a la busara” se refería originalmente a un método de cocción de los crustáceos, en particular de las langostas, típico del litoral adriático. Con el tiempo, esta denominación se ha extendido para incluir también otras preparaciones de crustáceos y cefalópodos cocinados de forma similar.

Para un toque más véneto, puedes acompañar este plato con una polenta suave, que combina muy bien con la salsa de los moscardini. ¡Buen provecho!