Moscardini a la Luciana

Los moscardini a la Luciana son un plato tradicional de la cocina napolitana, muy sabroso y de sabor mediterráneo. La palabra “Luciana” deriva del nombre de Santa Lucía, el barrio de pescadores de Nápoles. La receta utiliza los moscardini, que son pequeños pulpos.

Ingredientes

• 800 g de moscardini (ya limpios)
• 1 diente de ajo
• 500 g de tomates pelados
• 1 chile picante (opcional)
• Perejil fresco picado
• 100 ml de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y añade el diente de ajo entero. Deja dorar ligeramente.
2. Introduce los moscardini y sofríe a fuego vivo durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
4. Agrega los tomates pelados, previamente aplastados con un tenedor o cortados en trozos, el chile picado (si te gusta) y una pizca de sal.
5. Baja el fuego, tapa con una tapadera y deja cocer durante unos 30-40 minutos, hasta que los moscardini estén tiernos.
6. Unos minutos antes de terminar la cocción, añade el perejil picado.
7. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

Sirve los moscardini a la Luciana calientes, quizá acompañados de rebanadas de pan casero tostado, para hacer la “scarpetta” en la salsita. Como variación a la italiana, puedes enriquecer el plato con aceitunas negras de Gaeta o alcaparras para un toque extra de sabor mediterráneo.

Curiosidades

El término “a la Luciana” se refiere originalmente al método de preparación de los pescadores de Santa Lucía, quienes cocinaban el pescado recién capturado directamente en el barco, utilizando pocos y simples ingredientes disponibles a bordo.