नेपोलिटन मोस्टाचोली

मोस्टाचोली, जिन्हें मुस्टाचुओली के नाम से भी जाना जाता है, नेपोलिटन त्योहारों से जुड़े विशिष्ट मिठाई हैं। ये मसालेदार कुकीज़ चॉकलेट ग्लेज़ से ढकी होती हैं, मूल रूप से “मोस्टो” यानी ताजा निचोड़े गए अंगूर के रस से तैयार की जाती थीं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 ग्राम 00 आटा
• 250 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम शहद
• 100 ग्राम भुने हुए कटे बादाम
• 50 ग्राम कड़वा कोको पाउडर
• 150 मिली पानी या वैकल्पिक रूप से पका हुआ मोस्टो
• 1 पाउच बेकिंग पाउडर
• 100 ग्राम कटे हुए कैंडीड फल (संतरा और सीडर)
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1 चुटकी पिसे हुए लौंग
• एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

ग्लेज़ के लिए:

• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 50 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच पानी

तैयारी

1. एक सॉसपैन में चीनी, शहद और पानी (या पका हुआ मोस्टो) डालें और चीनी पूरी तरह घुलने तक उबालें।
2. एक बड़े बाउल में आटे को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ छान लें। फिर कटे बादाम, कटे कैंडीड फल, दालचीनी, पिसी लौंग और खट्टे फलों के छिलके मिला दें।
3. शहद-चीनी का मिश्रण सूखे सामग्री वाले बाउल में डालें और चिकना व एकसमान आटा गूंथ लें।
4. आटे को आटे लगे सतह पर 0.5 सेमी मोटाई तक बेलें। उपयुक्त कटर से मनचाही आकृतियों में मोस्टाचोली काट लें।
5. उन्हें बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 15 मिनट तक सेंकें।
6. कुकीज़ सेंकते समय चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करें: डबल बॉयलर में चॉकलेट, मक्खन और पानी को चिकना और एकसमान होने तक पिघलाएं।
7. मोस्टाचोली पकने और ठंडे होने के बाद उन्हें चॉकलेट ग्लेज़ में डुबोकर पूरी तरह ढक दें।
8. ग्लेज़ को रैक पर सूखने दें और पूरी तरह सूखने के बाद परोसें।

रोचक तथ्य

“मोस्टाचोली” नाम इसलिए पड़ा क्योंकि मूल रूप से इन्हें अंगूर के मोस्टो से तैयार किया जाता था, जो उन्हें विशेष कोमलता और अनोखा स्वाद देता था। आज भी कुछ नेपोलिटन बेकरियों में प्राचीन मोस्टो रेसिपी के अनुसार मोस्टाचोली मिल सकते हैं।

इस स्वादिष्ट नेपोलिटन परंपरा के साथ शानदार खाना पकाएं और आनंद लें!