Mostaccioli napolitanos

Los mostaccioli, también conocidos como mustacciuoli, son dulces típicos napolitanos ligados al período navideño. Son galletas especiadas cubiertas con un glaseado de chocolate, originalmente preparados con “mosto”, es decir, el jugo de uva recién exprimido. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 250 g de azúcar
• 100 g de miel
• 100 g de almendras tostadas trituradas
• 50 g de cacao amargo en polvo
• 150 ml de agua o, en alternativa, mosto cocido
• 1 sobre de levadura en polvo para repostería
• 100 g de frutas confitadas (naranja y cidra) trituradas
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de clavos de olor molidos
• La ralladura de una naranja
• La ralladura de un limón

Para el glaseado:

• 200 g de chocolate negro
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de agua

Preparación

1. En una cacerola, pon el azúcar, la miel y el agua (o el mosto cocido) y lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva completamente.
2. En un bol amplio, tamiza la harina con el cacao y la levadura. Añade luego las almendras trituradas, las frutas confitadas, la canela, los clavos de olor y las ralladuras de los cítricos.
3. Vierte la mezcla de miel y azúcar en el bol con los ingredientes secos y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea.
4. Estira la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, dándole un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Utilizando los moldes adecuados, corta los mostaccioli en las formas deseadas.
5. Colócalos en una bandeja forrada con papel de horno y hornea a 180 °C durante unos 15 minutos.
6. Mientras se cuecen las galletas, prepara el glaseado de chocolate fundiendo al baño maría el chocolate con la mantequilla y el agua hasta obtener una mezcla homogénea y lisa.
7. Una vez que los mostaccioli estén cocidos y se hayan enfriado, sumérgelos en el glaseado de chocolate, asegurándote de cubrirlos completamente.
8. Deja secar el glaseado sobre una rejilla y, una vez que estén bien secos, puedes servirlos.

Curiosidades

El nombre “mostaccioli” deriva del hecho de que originalmente se preparaban con mosto de uva, que les confería una particular suavidad y un sabor único. Todavía hoy es posible encontrar en algunas pastelerías napolitanas mostaccioli preparados según la antigua receta con mosto.

¡Buena cocina y buen provecho con esta deliciosa tradición napolitana!