यूनानी मूसाका

17/11/2023

यूनानी मूसाका एक स्वादिष्ट और पौष्टिक पारंपरिक यूनानी व्यंजन है। यह एक प्रकार की लाजेनिया है, लेकिन मुख्य अंतर यह है कि पास्ता के स्थान पर बैंगन और कभी-कभी आलू का उपयोग किया जाता है। यहाँ इस रेसिपी का एक इतालवी संस्करण दिया गया है:

सामग्री

3 बड़े बैंगन
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (बैंगन तलने के लिए)
3 आलू (वैकल्पिक)
500 ग्राम कीमा किया हुआ मांस (परंपरागत रूप से भेड़ का मांस, लेकिन आप बीफ भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
1 टिन छिले हुए टमाटर
1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
100 ग्राम कसा हुआ पनीर (पेकोरिनो या परमेजन)

बेचामेल के लिए:

50 ग्राम मक्खन
50 ग्राम मैदा
500 मिली दूध
स्वादानुसार जायफल
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी

बैंगन को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटाई के टुकड़ों में काटकर शुरू करें। उन्हें एक छलनी में रखें, नमक छिड़कें और कड़वाहट निकालने के लिए लगभग 30 मिनट तक आराम दें।
इस बीच, यदि आप आलू इस्तेमाल करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें छीलें और आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, फिर जैतून के तेल में हल्का तलें और अलग रख दें।
बैंगन के टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धोएं और कागज के तौलिए से सुखाएं। बैंगन के टुकड़ों को प्रचुर मात्रा में तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल हटाने के लिए कागज के तौलिए पर अलग रखें।
एक चौड़े पैन में प्याज और लहसुन को थोड़े तेल में भूनें। कीमा किया हुआ मांस डालें और लकड़ी के चम्मच से तोड़ते हुए सुनहरा होने तक पकाएं।
छिले हुए टमाटर, दालचीनी, सूखा अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें। रस थोड़ा गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकने दें।
जबकि रागू पक रहा हो, बेचामेल इस प्रकार तैयार करें: एक बर्तन में मक्खन पिघलाएं, मैदा मिलाएं और सुनहरा मिश्रण बनने तक हिलाएं। गांठें बनने से बचाने के लिए लगातार हिलाते हुए दूध डालें। बेचामेल गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।
मूसाका को जोड़ने के लिए, तेल लगी बेकिंग डिश में बैंगन (और यदि इस्तेमाल कर रहे हों तो आलू) के टुकड़ों की एक परत बिछाएं, फिर मांस के रागू की एक परत और कसा हुआ पनीर छिड़कें। बैंगन की परत के साथ समाप्त करते हुए परतें दोहराएं।
अंतिम बैंगन की परत के ऊपर बेचामेल डालें, स्पैटुला से समतल करें और ऊपर और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 45 मिनट तक या सतह सुनहरी और मूसाका अच्छी तरह पकने तक बेक करें।
निकालें और परोसने से पहले लगभग 20 मिनट तक आराम दें।

रोचक तथ्य

मूसाका एक ऐसा व्यंजन है जो पूर्वी भूमध्य सागर में विभिन्न रूपों में फैल गया है। यूनानी संस्करण के अलावा, तुर्की, बाल्कन और मध्य पूर्व में भी समान रेसिपी मौजूद हैं। कुछ संस्करणों में बैंगन को तलने के बजाय ग्रिल किया जाता है, जिससे व्यंजन थोड़ा हल्का हो जाता है।