सुप्ली मोज़रेला और टमाटर

मोज़रेला और टमाटर के साथ सुप्ली एक स्वादिष्ट एंटीपास्टो हैं, जो रोमन व्यंजनों में बहुत सराहे जाते हैं। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

• 200 ग्राम रिसोट्टो के लिए चावल (जैसे अर्बोरियो या कार्नारोली)
• 500 मिली टमाटर प्यूरी
• 1 छोटा प्याज
• 150 ग्राम मोज़रेला (पिज़्ज़ा के लिए मोज़रेला बेहतर क्योंकि कम नम)
• 2 लीटर सब्ज़ी का स्टॉक
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे
• जरूरत अनुसार ब्रेडक्रम्ब्स
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
• तलने के लिए तेल
• जरूरत अनुसार नमक
• जरूरत अनुसार काली मिर्च
• मुट्ठी भर ताज़ा तुलसी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल में बारीक कटा प्याज डालकर पारदर्शी होने तक भूनकर शुरू करें।
2. चावल को भूनने में डालें और कुछ मिनट हल्का भून लें।
3. चावल में टमाटर प्यूरी डालें और सब्ज़ी का स्टॉक थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए रिसोट्टो की तरह पकाएँ। चावल के अवशोषित करने पर स्टॉक डालते रहें, लगभग 18 मिनट तक, जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए।
4. रिसोट्टो तैयार होने पर आंच बंद करें, कद्दूकस किया पार्मेजन मिलाएँ, नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएँ और यदि चाहें तो हाथ से फाड़ी तुलसी डालें। रिसोट्टो को पूरी तरह ठंडा होने दें।
5. इस बीच मोज़रेला को लगभग 1 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
6. जब रिसोट्टो ठंडा हो जाए, चावल की मुट्ठी लें, बीच में मोज़रेला का टुकड़ा रखें और चावल को चारों ओर बंद करके लंबी गेंद बनाएँ जिसे पारंपरिक रूप से “सुप्ली” कहा जाता है।
7. एक कटोरे में अंडों को चुटकी भर नमक के साथ फेंटें।
8. सुप्ली को पहले फेंटे अंडों में और फिर ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएँ, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह ढके हों।
9. एक गहरे पैन में तलने के लिए भरपूर तेल गर्म करें। जब तेल गर्म हो, सुप्ली डालें और सुनहरे व कुरकुरे होने तक तलें।
10. स्लॉटेड स्पून से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिए पर रखें।
11. मोज़रेला का पिघलता प्रभाव चखने के लिए सुप्ली गर्म परोसें।

रोचक तथ्य

“सुप्ली” नाम फ्रांसीसी “सरप्राइज़” से लिया गया है, मोज़रेला के पिघलते दिल के कारण जो पहले काटने पर दिखता है। ये सिसिलियन अरंचिनी से संबंधित हैं, हालांकि बाद वाले गोल आकार के होते हैं और विभिन्न भराव हो सकते हैं।