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Supplì mozzarella e pomodoro

17/11/2023

I supplì con mozzarella e pomodoro sono un delizioso antipasto, molto apprezzato nella cucina romana. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

  • 200 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 1 piccola cipolla
  • 150 g di mozzarella (meglio se mozzarella per pizza perché meno umida)
  • 2 litri di brodo vegetale
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Olio per friggere
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Una manciata di basilico fresco (opzionale)

Preparazione

  1. Iniziate preparando un soffritto con la cipolla tritata finemente in olio extravergine d’oliva finché non diventa trasparente.
  2. Aggiungete il riso al soffritto e tostatelo leggermente per qualche minuto.
  3. Versate la passata di pomodoro nel riso e iniziate ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, cuocendo il riso come un risotto. Continuate ad aggiungere brodo man mano che il riso lo assorbe, per circa 18 minuti, finché il riso non è al dente.
  4. Una volta pronto il risotto, spegnete il fuoco e incorporate il parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe e aggiungete il basilico strappato a mano se desiderate. Lasciate raffreddare completamente il risotto.
  5. Nel frattempo, tagliate la mozzarella a cubetti di circa 1 cm di lato.
  6. Quando il risotto è freddo, prendete una manciata di riso, posizionate un cubetto di mozzarella al centro e chiudete il riso intorno al formaggio, formando una palla allungata tradizionalmente chiamata “supplì”.
  7. In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale.
  8. Passate i supplì prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, assicurandovi che siano completamente ricoperti.
  9. In una padella profonda, scaldate una generosa quantità di olio per friggere. Quando l’olio è caldo, immergete i supplì e friggeteli finché non sono dorati e croccanti.
  10. Scolateli con una schiumarola e lasciateli riposare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
  11. Servite i supplì caldi per gustare l’effetto filante della mozzarella.

Curiosità

Il nome “supplì” deriva dal francese “surprise”, per via del cuore filante di mozzarella che si rivela al primo morso. Sono imparentati con gli arancini siciliani, sebbene questi ultimi siano di forma rotonda e possano avere ripieni diversi.