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Supplì de mozzarella y tomate

17/11/2023

Los supplì con mozzarella y tomate son un delicioso entrante, muy apreciado en la cocina romana. Aquí tienes la receta para prepararlos:

Ingredientes

  • 200 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
  • 500 ml de passata de tomate
  • 1 cebolla pequeña
  • 150 g de mozzarella (mejor si es mozzarella para pizza porque es menos húmeda)
  • 2 litros de caldo vegetal
  • 100 g de parmesano rallado
  • 2 huevos
  • Pan rallado c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite para freír
  • Sal c.s.
  • Pimienta c.s.
  • Un puñado de albahaca fresca (opcional)

Preparación

  1. Comience preparando un sofrito con la cebolla picada finamente en aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
  2. Añada el arroz al sofrito y tuéstelo ligeramente durante unos minutos.
  3. Vierta la passata de tomate en el arroz y comience a añadir el caldo vegetal poco a poco, cocinando el arroz como un risotto. Continúe añadiendo caldo a medida que el arroz lo absorba, durante unos 18 minutos, hasta que el arroz esté al dente.
  4. Una vez listo el risotto, apague el fuego e incorpore el parmesano rallado, ajuste de sal y pimienta y añada la albahaca desmenuzada a mano si lo desea. Deje enfriar completamente el risotto.
  5. Mientras tanto, corte la mozzarella en cubitos de aproximadamente 1 cm de lado.
  6. Cuando el risotto esté frío, tome un puñado de arroz, coloque un cubito de mozzarella en el centro y cierre el arroz alrededor del queso, formando una bola alargada tradicionalmente llamada “supplì”.
  7. En un bol, bata los huevos con una pizca de sal.
  8. Pase los supplì primero por los huevos batidos y luego por el pan rallado, asegurándose de que queden completamente cubiertos.
  9. En una sartén honda, caliente una generosa cantidad de aceite para freír. Cuando el aceite esté caliente, sumerja los supplì y fríalos hasta que estén dorados y crujientes.
  10. Escúrralos con una espumadera y déjelos reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  11. Sirva los supplì calientes para disfrutar del efecto fundido de la mozzarella.

Curiosidades

El nombre “supplì” deriva del francés “surprise”, por el corazón fundido de mozzarella que se revela al primer bocado. Están emparentados con los arancini sicilianos, aunque estos últimos son de forma redonda y pueden tener rellenos diferentes.