म्पानातिग्गी

‘म्पानातिग्गी मॉडिका शहर, सिसिली की मूल निवासी पारंपरिक मिठाइयाँ हैं। ये शॉर्टक्रस्ट आटे की अर्धचंद्राकार मिठाइयाँ हैं जिनमें गोमांस और चॉकलेट आधारित भराव होता है, साथ ही अन्य सामग्री जो पारिवारिक या स्थानीय रूपों के अनुसार भिन्न हो सकती हैं।

सामग्री

शॉर्टक्रस्ट आटे के लिए:

• 500 ग्राम 00 आटा
• 200 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम ठंडा मक्खन क्यूब्स में
• 2 अंडे
• एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• नमक की एक चुटकी

भराव के लिए:

• 150 ग्राम कीमा किया हुआ गोमांस
• 150 ग्राम चीनी
• 150 ग्राम कटी हुई बादाम
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 50 ग्राम कड़वा कोको पाउडर
• स्वादानुसार दालचीनी पाउडर
• स्वादानुसार कूटे हुए लौंग
• एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में आटा और चीनी मिलाकर शुरू करें। ठंडा मक्खन क्यूब्स में डालें और हाथों से तब तक गूंधें जब तक रेतीला मिश्रण न बन जाए।
2. अंडे, नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका और नमक की एक चुटकी डालें। एक समान मिश्रण प्राप्त होने तक गूंधें, फिर एक गेंद बनाकर क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।
3. इस बीच भराव तैयार करें। एक कटोरे में कीमा किया हुआ गोमांस को चीनी, कटी हुई बादाम, कद्दूकस की गई डार्क चॉकलेट, कोको पाउडर, थोड़ी दालचीनी और कूटे हुए लौंग तथा संतरे का छिलका के साथ मिलाएँ।
4. शॉर्टक्रस्ट आटे को लगभग 3 मिमी मोटी शीट में बेलें और लगभग 10 सेमी व्यास के घेरे काटें।
5. प्रत्येक आटे के घेरे के आधे भाग पर एक चम्मच भराव रखें, फिर किनारों को अच्छी तरह दबाकर अर्धचंद्राकार बंद करें।
6. ‘म्पानातिग्गी को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें और पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 20 मिनट तक या सुनहरे होने तक सेंकें।
7. परोसने से पहले ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

‘म्पानातिग्गी उस युग में उत्पन्न हुई जब चॉकलेट नई दुनिया के संपर्कों के कारण यूरोप में फैलना शुरू हुआ था। मॉडिका में इन मिठाइयों में मांस और चॉकलेट का मिश्रण सिसिलियन पाक कला का एक उदाहरण है जो विभिन्न संसारों की सामग्रियों को जोड़ती है। गोमांस एक मिठाई में असामान्य लग सकता है, लेकिन स्वादों के संतुलन में इसकी उपस्थिति आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण है और मिठाई को विशेष समृद्धि प्रदान करती है।