Mpanatigghi

Las ‘Mpanatigghi son dulces tradicionales originarios de la ciudad de Modica, en Sicilia. Son medialunas de masa quebrada que encierran un relleno a base de carne de res y chocolate, junto con otros ingredientes que pueden variar según las variantes familiares o locales.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 500 g de harina 00
• 200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla fría en cubitos
• 2 huevos
• Ralladura de un limón
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 150 g de carne de res molida
• 150 g de azúcar
• 150 g de almendras picadas
• 100 g de chocolate negro
• 50 g de cacao amargo en polvo
• Canela en polvo c.s.
• Clavo molido c.s.
• La ralladura de una naranja

Preparación

1. Comienza mezclando la harina y el azúcar en un bol grande. Añade la mantequilla fría en cubitos y trabaja con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade los huevos, la ralladura de limón y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea, luego forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara el relleno. En un bol mezcla la carne de res molida con el azúcar, las almendras picadas, el chocolate negro rallado, el cacao en polvo, una pizca de canela y de clavo molido y la ralladura de naranja.
4. Estira la masa quebrada en una lámina de unos 3 mm de grosor y corta círculos de unos 10 cm de diámetro.
5. Coloca una cucharada de relleno en una mitad de cada círculo de masa, luego cierra en medialuna presionando bien los bordes para sellarlos.
6. Coloca las ‘mpanatigghi en una bandeja forrada con papel de horno y hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos, o hasta que estén doradas.
7. Deja enfriar antes de servir.

Curiosidades

Las ‘Mpanatigghi nacen en una época en la que el chocolate empezaba a difundirse en Europa, gracias a los contactos con el Nuevo Mundo. En Modica, la fusión entre la carne y el chocolate en estos dulces es un ejemplo del refinado arte culinario siciliano que une ingredientes de mundos diferentes. La carne de res puede parecer inusual en un dulce, pero en el equilibrio de sabores su presencia es sorprendentemente armoniosa y aporta al dulce una riqueza particular.