अरंचिनी अल पेस्टो

मैं आपको एक ऐसी रेसिपी पेश करते हुए खुश हूं जो रचनात्मकता के साथ सिसिलियन और लिगुरियन व्यंजनों को मिलाती है। आइए देखें कि पेस्टो अरंचिनी कैसे बनाएं:

सामग्री

रिसोटो के लिए:

• 300 g रिसोटो चावल (जैसे अर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 छोटा प्याज कटा हुआ
• 1 लीटर वेजिटेबल स्टॉक
• 100 ml सफेद वाइन
• 30 g मक्खन
• 40 g कसा हुआ चीज (जैसे पार्मिजान या समान)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

पेस्टो के लिए:

• 50 g ताजा तुलसी
• 30 g पाइन नट्स
• 1 लहसुन की कली
• 60 g कसा हुआ पार्मिजान
• 60 g कसा हुआ पेकोरिनो
• 100 ml एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक स्वादानुसार

अरंचिनी के लिए:

• ठंडा पेस्टो रिसोटो
• मोजरेला या अन्य स्ट्रेची चीज, क्यूब्स में कटी हुई
• मैदा स्वादानुसार
• 2 अंडे
• ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. रिसोटो तैयार करके शुरू करें। एक बर्तन में मक्खन के साथ कटा प्याज तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। चावल डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। सफेद वाइन डालकर भाप निकलने दें।
2. एक-एक कर स्टॉक का एक कलछा डालें, लगातार हिलाते हुए और अगला डालने से पहले तरल को सोखने दें। चावल पूरी तरह पक जाए लेकिन अल डेंटे रहे, तब तक जारी रखें।
3. तैयार होने पर आंच बंद करें, कसा हुआ चीज डालें, नमक-मिर्च समायोजित करें और चावल को पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. इस बीच पेस्टो तैयार करें। मूसल या मिक्सर में पेस्टो के सभी सामग्री (तुलसी, पाइन नट्स, लहसुन, पार्मिजान, पेकोरिनो, ऑलिव ऑयल और चुटकी भर नमक) डालकर एक मलाईदार सॉस बनाएं।
5. ठंडे रिसोटो के साथ पेस्टो मिलाकर एक समान मिश्रण बनाएं।
6. तीन अलग प्लेटों में फेंटे अंडे, मैदा और ब्रेडक्रम्ब्स रखें।
7. पेस्टो रिसोटो का एक हिस्सा लें, हथेली में चपटा करें और बीच में चीज का टुकड़ा रखें। चीज को चारों ओर से बंद करके गोला या अंडाकार आकार दें (स्थानीय परंपरा के अनुसार)।
8. प्रत्येक अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में अच्छी तरह लपेटें।
9. अरंचिनी को पर्याप्त गर्म तेल में तब तक तलें जब तक सुनहरे और क्रिस्पी क्रस्ट न बन जाए।
10. निकालकर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए किचन पेपर पर रखें।

अरंचिनी को गर्मागर्म एंटीपasto या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी एक सिसिलियन विशेषता है जिसके बारे में कहा जाता है कि यह सिसिली के अरब काल से चली आ रही है, जहां उत्सवों के दौरान इसी तरह के मसालेदार राइस बॉल्स खाए जाते थे। “अरंचिनो” शब्द उनकी आकार और तलने के बाद नारंगी जैसे रंग से लिया गया है। पेस्टो वाली किस्म इस बात का बेहतरीन उदाहरण है कि इतालवी व्यंजन क्षेत्रीय क्लासिक्स की नई व्याख्याओं के लिए हमेशा खुला रहता है।