नर्वेट्टी
17/11/2023नर्वेट्टी लोम्बार्डी की पाककला का एक विशिष्ट एंटीपasto है, जो गोजातीय उपास्थि वाले भागों से तैयार किया जाता है जिन्हें कई घंटों तक पकाया जाता है जब तक कि वे नरम न हो जाएं। इस व्यंजन को तैयार करने में समय और धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम परंपरा की एक स्वादिष्ट रेसिपी है।
सामग्री
- 500 ग्राम नर्वेट्टी (बछड़े के पैर या घुटने)
- 1 प्याज
- 1 गाजर
- 1 डंठल सेलरी
- वाइन सिरका यथावश्यक
- मोटा नमक यथावश्यक
- साबुत काली मिर्च यथावश्यक
- तेजपत्ता यथावश्यक
- कटा हुआ अजमोद (परोसने के लिए)
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
तैयारी
- नर्वेट्टी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं ताकि कोई भी अशुद्धि निकल जाए। कुछ कसाई पहले से साफ और उबाले हुए बेचते हैं, लेकिन यदि वे उपचारित नहीं हैं तो उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर सफाई आसान करें।
- एक बड़ी बर्तन में नर्वेट्टी, छिला प्याज, गाजर, सेलरी का डंठल, मोटा नमक, काली मिर्च के दाने और कुछ तेजपत्ता के पत्ते डालें। ठंडे पानी से ढक दें।
- उबाल आने दें और धीमी आंच पर कम से कम 4 घंटे तक पकाएं, जब तक नर्वेट्टी नरम न हो जाएं। समय-समय पर पकाने के पानी की सतह से झाग हटाना जरूरी होगा।
- नर्वेट्टी पक जाने पर उन्हें बर्तन से निकालें और ठंडा होने दें। पकाने का शोरबा छान लें और यदि चाहें तो अन्य रेसिपी के लिए रख लें।
- जब नर्वेट्टी छूने लायक ठंडे हो जाएं तो हड्डियों से मांस अलग करें और उसे टुकड़ों में काट लें।
- नर्वेट्टी के टुकड़ों को एक बर्तन में रखें और वाइन सिरका, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च से स्वादिष्ट बनाएं।
- अच्छी तरह मिलाएं और परोसने से पहले कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखकर आराम दें, आदर्श रूप से उन्हें एक रात मसालेदार होने दें।
- परोसते समय ताजा कटा अजमोद छिड़क दें।
रोचक तथ्य
नर्वेट्टी को अचार वाली प्याज या अन्य खट्टी-मीठी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। परंपरागत रूप से यह एक गरीबों का व्यंजन था जिसे मजदूर और किसान सस्ता लेकिन पौष्टिक होने के कारण खाते थे। समय के साथ यह मिलान का एक क्लासिक एंटीपasto बन गया है जो अक्सर पारंपरिक ढाबों के मेनू में पाया जाता है।
