नफिग्गिउलेट

नफिग्गिउलेट इटली के कैलाब्रिया क्षेत्र की एक विशिष्ट विशेषता है, विशेष रूप से वीबो वालेंटिया क्षेत्र में। ये सब्जियों से भरे हुए कैल्जोन या पैनजरोटी की तरह हैं, आमतौर पर चिकोरी या अन्य जंगली जड़ी-बूटियों के साथ, और इसमें एंचोवी या प्याज शामिल हो सकते हैं। पारंपरिक रेसिपी एक परिवार से दूसरे परिवार और क्षेत्र के एक गांव से दूसरे गांव में भिन्न हो सकती है।

यहां नफिग्गिउलेट के लिए एक बेसिक रेसिपी दी गई है:

सामग्री

• 500 ग्राम दुरुम गेहूं का आटा
• 300 मिली गुनगुना पानी
• 30 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 10 ग्राम ताजा बियर यीस्ट
• 1 चम्मच नमक
• 300 ग्राम चिकोरी या पालक
• 4 तेल में रखे एंचोवी फिलेट, कटे हुए (वैकल्पिक)
• 1 सफेद प्याज, कटी हुई (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार मिर्च (वैकल्पिक)
• नमक

भरावन के लिए, पारंपरिक रूप से जंगली चिकोरी या अन्य जड़ी-बूटियों जैसे बोरेज या पालक का उपयोग किया जाता है। यदि चिकोरी का चयन किया जाता है, तो इसे नमक वाले पानी में उबालना, अच्छी तरह निचोड़ना और उपयोग से पहले काटना महत्वपूर्ण है।

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में, एक चम्मच चीनी के साथ गुनगुने पानी में यीस्ट घोलें।
2. धीरे-धीरे छना हुआ आटा, तेल और नमक डालें, और आटे को गूंथकर एक चिकनी और एकसमान गेंद बना लें।
3. आटे को एक साफ कपड़े से ढकें और इसे गर्म स्थान पर लगभग 2 घंटे के लिए फूलने दें, या जब तक यह दोगुना न हो जाए।
4. इस बीच, पहले उबाली और निचोड़ी गई जड़ी-बूटियों को थोड़े तेल के साथ पैन में भूनकर भरावन तैयार करें, कटी हुई एंचोवी, प्याज और यदि चाहें तो मिर्च डालें।
5. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें।
6. जब आटा फूल जाए, तो इसके टुकड़े लेकर प्रत्येक को पतले डिस्क में बेलें।
7. प्रत्येक डिस्क के आधे हिस्से को सब्जी मिश्रण से भरें और आधा मोड़कर किनारों को सील करें ताकि अर्धचंद्राकार आकार बने।
8. नफिग्गिउलेट को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें।
9. लगभग 20 मिनट तक या जब तक सुनहरा न हो जाए तब तक बेक करें।
10. गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

नफिग्गिउलेट कैलाब्रिया की गरीब रसोई के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, जिसमें सरल और स्थानीय सामग्रियों को केंद्र में रखा जाता है। ये इस बात का एक आदर्श उदाहरण हैं कि कैसे पाक कला की रचनात्मकता कुछ सामग्रियों को स्वाद और परंपरा से भरपूर व्यंजन में बदल सकती है।