Nfigghiulate

Las ‘Nfigghiulate son una especialidad típica de la región de Calabria en Italia, particularmente en la zona de Vibo Valentia. Son una especie de calzones o panzerotti rellenos de verduras, habitualmente con achicoria u otras hierbas silvestres, y pueden incluir anchoas o cebollas. La receta tradicional puede variar de una familia a otra y de un pueblo a otro de la región.

Aquí tienes una receta básica para las ‘Nfigghiulate:

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo duro
• 300 ml de agua tibia
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de levadura de cerveza fresca
• 1 cucharadita de sal
• 300 g de achicoria o espinacas
• 4 filetes de anchoas en aceite, picados (opcional)
• 1 cebolla blanca, picada (opcional)
• Chile al gusto (opcional)
• Sal

Para el relleno, tradicionalmente se usa achicoria silvestre u otras hierbas como borraja o espinacas. Si se opta por la achicoria, es importante hervirla en agua con sal, escurrirla bien y picarla antes de usarla.

Preparación

1. En un bol grande, disolver la levadura en agua tibia con una cucharadita de azúcar.
2. Añadir gradualmente la harina tamizada, el aceite y la sal, y trabajar la masa hasta obtener una bola lisa y homogénea.
3. Cubrir la masa con un paño limpio y dejarla levar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
4. Mientras tanto, preparar el relleno salteando las hierbas previamente hervidas y escurridas en una sartén con un chorrito de aceite, añadiendo las anchoas picadas, la cebolla y el chile si se desea.
5. Precalentar el horno a 200 °C.
6. Cuando la masa haya levado, tomar trozos y estirar cada uno en un disco fino.
7. Rellenar la mitad de cada disco con la mezcla de verduras y doblar por la mitad, sellando los bordes para formar una media luna.
8. Colocar las ‘Nfigghiulate en una bandeja cubierta con papel de horno.
9. Hornear durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
10. Servir calientes.

Curiosidades

Las ‘Nfigghiulate son uno de los platos tradicionales de la cocina pobre calabresa, que centraba los ingredientes simples y locales. Son un ejemplo perfecto de cómo la creatividad culinaria puede transformar pocos ingredientes en un plato rico en sabor y tradición.