सफेद नॉर्मा पास्ता

पास्ता अल्ला नॉर्मा सिसिलियन व्यंजनों का एक क्लासिक है जिसमें आमतौर पर टमाटर का उपयोग किया जाता है, लेकिन मैं एक सफेद संस्करण प्रस्तावित कर सकता हूं जो निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके पकवान के सार को बनाए रखता है:

सामग्री

• 320 ग्राम छोटा पास्ता (पेने, रिगाटोनी या समान)
• 2 मध्यम बैंगन
• 150 ग्राम नमकीन रिकोटा (या पेकोरिनो यदि आप अधिक तीखा स्वाद पसंद करते हैं)
• 2 लहसुन की कलियां
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• ताजा तुलसी का एक गुच्छा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. बैंगनों को धोएं, उन्हें क्यूब्स में काटें और उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए मोटे नमक के साथ एक छलनी में रखें ताकि वे कड़वाहट छोड़ दें।
2. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और छिलके वाली लहसुन की कलियां डालें। उन्हें सुनहरा होने तक तलें, फिर उन्हें पैन से निकाल लें।
3. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए बैंगनों को निचोड़ें और उन्हें पैन में डालकर तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और क्रिस्पी न हो जाएं।
4. इस बीच, पास्ता को पर्याप्त नमकीन पानी में पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे बनाने के लिए पकाएं।
5. बैंगनों के पक जाने के बाद, आंच कम करें और हल्की सॉस बनाने के लिए पास्ता के पकाने के पानी के कुछ चम्मच डालें।
6. पास्ता को छान लें, पकाने का कुछ पानी बचाकर रखें। पास्ता को बैंगनों वाले पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो पकवान को मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
7. पास्ता परोसें और कद्दूकस की हुई नमकीन रिकोटा, ताजा पीसी हुई काली मिर्च और हाथ से फाड़ी हुई तुलसी की पत्तियों से छिड़काव करें।

रोचक तथ्य

पास्ता अल्ला नॉर्मा संगीतकार विन्सेन्जो बेलिनी के ओपेरा “नॉर्मा” के नाम पर रखा गया है। पारंपरिक सफेद संस्करण कम आम है लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं, जो उन लोगों के लिए एक वैध विकल्प प्रस्तुत करता है जो टमाटर नहीं खा सकते या नहीं खाना चाहते।