Pasta alla Norma in bianco

La Pasta alla Norma è un classico della cucina siciliana che di solito prevede l’uso di pomodori, ma posso proporre una variazione in bianco che mantiene l’essenza del piatto utilizzando i seguenti ingredienti:

Ingredienti

• 320 g di pasta corta (penne, rigatoni o simili)
• 2 melanzane medie
• 150 g di ricotta salata (o pecorino se preferite un sapore più intenso)
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Un mazzetto di basilico fresco
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e metetele in uno scolapasta con un po’ di sale grosso per circa 30 minuti, per far perdere loro l’amaro.
2. In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio sbucciati. Fateli friggere fino a doratura, quindi rimuoveteli dalla padella.
3. Spremete le melanzane per rimuovere l’acqua in eccesso e aggiungetele alla padella per friggerle fino a quando sono dorate e croccanti.
4. Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una consistenza al dente.
5. Una volta cotte le melanzane, abbassate la fiamma e aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per creare una leggera salsa.
6. Scolate la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con le melanzane e mescolate bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per rendere il piatto cremoso.
7. Servite la pasta e spolverizzate con ricotta salata grattugiata, pepe nero macinato fresco e foglie di basilico strappate a mano.

Curiosità

La Pasta alla Norma prende il nome dall’opera “Norma” del compositore Vincenzo Bellini. La versione tradizionale in bianco è meno comune ma non meno deliziosa, rappresentando una valida alternativa per chi non può o non vuole mangiare pomodori.