Pasta alla Norma en blanco

La Pasta alla Norma es un clásico de la cocina siciliana que normalmente prevé el uso de tomates, pero puedo proponer una variación en blanco que mantiene la esencia del plato utilizando los siguientes ingredientes:

Ingredientes

• 320 g de pasta corta (penne, rigatoni o similares)
• 2 berenjenas medianas
• 150 g de ricotta salata (o pecorino si preferís un sabor más intenso)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Un manojo de albahaca fresca
• Sal y pimienta c.b.

Preparación

1. Lavad las berenjenas, cortadlas en cubitos y colocadlas en un colador con un poco de sal gruesa durante unos 30 minutos, para que pierdan el amargor.
2. En una sartén grande, calentad el aceite de oliva virgen extra y añadid los dientes de ajo pelados. Dejadlos freír hasta que estén dorados, luego retiralos de la sartén.
3. Exprimid las berenjenas para eliminar el exceso de agua y añadidlas a la sartén para freírlas hasta que estén doradas y crujientes.
4. Mientras tanto, coced la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una textura al dente.
5. Una vez fritas las berenjenas, bajad el fuego y añadid un par de cucharadas de agua de cocción de la pasta para crear una salsa ligera.
6. Escurrid la pasta, reservando un poco del agua de cocción. Verted la pasta en la sartén con las berenjenas y mezclad bien, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que el plato quede cremoso.
7. Servid la pasta y espolvoread con ricotta salata rallada, pimienta negra recién molida y hojas de albahaca arrancadas a mano.

Curiosidades

La Pasta alla Norma toma su nombre de la ópera “Norma” del compositor Vincenzo Bellini. La versión tradicional en blanco es menos común pero no menos deliciosa, representando una alternativa válida para quienes no pueden o no quieren comer tomates.