एस्कोलाना की जैतून

17/11/2023

एस्कोलाना की जैतून एक प्रसिद्ध मार्के एंटीपasto है, एक ऐसा व्यंजन जो इतालवी पाक परंपरा को परिष्कृत भराव तकनीकों के साथ जोड़ता है। उन्हें तैयार करने की पारंपरिक रेसिपी यहां दी गई है।

सामग्री

500 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाली हरी जैतून नमकीन पानी में, बड़ी और अधिमानतः टेनेरा एस्कोलाना किस्म की
200 ग्राम गोमांस
200 ग्राम सूअर का मांस
50 ग्राम मुर्गा
50 ग्राम कच्चा प्रोसciutto
1 अंडा
50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano
जायफल स्वादानुसार
कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका
कद्दूकस किया हुआ ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
1 गिलास सफेद वाइन
मैदा स्वादानुसार
तलने के लिए तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

भराव तैयार करके शुरू करें। गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गा और कच्चा प्रोसciutto को साथ में बारीक काट लें। उन्हें एक पैन में थोड़े तेल के साथ पकाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
सफेद वाइन डालकर भाप निकालें, और जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालें। जब तक मांस अच्छी तरह पक न जाए और लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए, तब तक पकाएं।
मांस को ठंडा होने दें फिर इसे पार्मigiano, अंडा, जायफल की चुटकी और कद्दूकस किए नींबू के छिलके के साथ मिक्सर या ग्राइंडर में डालकर एक समान पेस्ट बना लें।
जैतून को साफ करें, बीज निकालें और ध्यान रखें कि वे टूटें नहीं। इस प्रक्रिया में धैर्य और सावधानी की जरूरत होती है, अक्सर जैतून को बिना तोड़े बीज निकालने के लिए विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है।
तैयार मांस के भराव से जैतून भरें, उंगलियों से अच्छी तरह दबाएं।
भरी हुई जैतून को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह लेपित हों।
एक बड़े पैन में भरपूर तेल गर्म करें और जैतून को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
उन्हें निकालकर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए किचन पेपर पर सुखा लें।

इन्हें एंटीपasto के रूप में गर्मागर्म परोसें और एस्कोलाना की जैतून की विशेषता वाले स्वाद और बनावट के संतुलन का आनंद लें।

रोचक तथ्य

किंवदंती है कि एस्कोलाना की जैतून का आविष्कार 1800 के दशक में एस्कोली पिसेनो शहर के कुलीन सलून में हुआ था। उस समय वे क्षेत्र की जैतून की प्रचुरता का जश्न मनाने और भराव व तलने की कला में रसोइयों की कुशलता दिखाने का एक तरीका था।

एस्कोलाना की जैतून