Ombrina a la ligur

La ombrina a la ligur es un plato de pescado delicioso y refinado, caracterizado por los sabores frescos y aromáticos de la cocina ligur. Aquí tienes la receta para preparar la ombrina a la ligur.

Ingredientes

• 4 trozos de ombrina de unos 180 g cada uno
• 4 patatas medianas
• 150 g de aceitunas taggiasche sin hueso
• 2 cucharadas de alcaparras en sal
• 2 dientes de ajo
• Algunas hojas de albahaca fresca
• 1 manojo de perejil
• 10 tomates cherry
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Vino blanco seco c.s.

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 180 °C.
2. Lava bien las patatas y córtalas en rodajas finas. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, rocía con un hilo de aceite y sal. Hornéalas hasta que estén ligeramente doradas.
3. Mientras tanto, desala las alcaparras poniéndolas en agua tibia durante unos minutos. Escúrrelas y sécalas. Corta los tomates cherry por la mitad y resérvalos.
4. En una sartén grande, sofríe los dientes de ajo en el aceite y añade las alcaparras y las aceitunas taggiasche.
5. Añade los trozos de ombrina en la sartén y dóralos durante unos 2-3 minutos por cada lado. Rocía con un poco de vino blanco y deja evaporar.
6. Añade los tomates cherry y las hierbas aromáticas picadas. Ajusta de sal y pimienta y continúa la cocción otros 5 minutos, girando el pescado delicadamente una sola vez.
7. Saca las patatas del horno y colócalas en los platos de servir como base para los trozos de ombrina.
8. Coloca los trozos de pescado sobre las patatas y distribuye alrededor la mezcla de aceitunas, alcaparras, tomates cherry y el jugo de cocción.

Sirve el plato bien caliente, decorando con algunas hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

La ombrina es un pescado exquisito de alto valor gastronómico. En la costa ligur es muy apreciado por su carne blanca y delicada, que lo hace perfecto para combinar con los aromas típicos de esta espléndida región, como aceitunas, alcaparras y albahaca.

Un buen Vermentino o un Pigato de Riviera Ligure di Ponente, fríos, serán perfectos para acompañar este plato.