दही की सॉस के साथ प्याज के छल्ले

प्याज के छल्ले, या अनियन रिंग्स, एंग्लो-सैक्सन मूल का एक क्लासिक ऐपेटाइज़र हैं। इस डिश के इतालवी संस्करण में मेंहदी या अजवायन जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियों से समृद्ध बैटर का उपयोग कर भूमध्यसागरीय स्पर्श जोड़ा जा सकता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

प्याज के छल्लों के लिए:

• 2 बड़ी प्याज
• 150 ग्राम आटा
• 200 मिली ठंडा सोडा पानी
• 1 अंडा
• एक चुटकी नमक
• एक चुटकी काली मिर्च
• पसंद की सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (जैसे मेंहदी या अजवायन)
• तलने के लिए तेल

दही की सॉस के लिए:

• 200 ग्राम ग्रीक या सादा दही
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच कटी हुई हरा प्याज
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. प्याज छीलकर लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। फिर छल्ले अलग करके एक तरफ रख दें।
2. बैटर तैयार करें: आटे में नमक, काली मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। अंडा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। फिर सोडा पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए लगातार हिलाएँ जब तक एकसमान और बिना गांठ का बैटर न बन जाए।
3. एक चौड़े पैन या फ्रायर में तेल गर्म करें। तेल लगभग 180 °C पर पहुँचने पर तलने के लिए तैयार है या टूथपिक टेस्ट से जाँचें (चारों ओर बुलबुले बनें तो तैयार)।
4. प्याज के छल्लों को बैटर में अच्छी तरह डुबोएँ, हल्का अतिरिक्त बैटर निकालकर गर्म तेल में डालें और सुनहरा-कुरकुरा होने तक तलें। तेल का तापमान न गिरे इसलिए छोटी मात्रा में तलें।
5. सुनहरा होने पर छल्लों को तेल सोखने वाले कागज़ पर रखें। हल्का नमक छिड़कें।
6. दही की सॉस के लिए एक कटोरे में दही, नींबू का रस, कटी हरा प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। स्वादानुसार नमक-मिर्च समायोजित करें।

प्याज के छल्ले गर्मागर्म दही की ताज़ा सॉस के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

प्याज के छल्ले एंग्लो-सैक्सन देशों में बहुत लोकप्रिय हैं, अक्सर फास्ट फूड और डाइनर में स्नैक या साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं। बैटर में इतालवी जड़ी-बूटियाँ मिलाने से साधारण प्याज के छल्ले भूमध्यसागरीय देहाती और सुगंधित स्वादों की छोटी यात्रा बन जाते हैं।