Dorada al agua loca

La dorada al agua loca es un plato simple y sabroso de la tradición culinaria italiana, particularmente extendido en la región de Campania. El “agua loca” se refiere al sabroso líquido de cocción a base de agua, tomates y aromas en el que se cocina la dorada.

Ingredientes

• 2 doradas de unos 300-400 g cada una (limpias y escamadas)
• 500 g de tomates cherry o piccadilly, maduros y jugosos
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• 1 chile picante (opcional)
• 100 ml de vino blanco seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Agua c.s.

Preparación

1. Lave los tomates y córtelos por la mitad o en cuatro partes si son un poco más grandes. Pele los dientes de ajo y córtelos finamente, pique el perejil y, si le gusta un toque picante, prepare también el chile.

2. En una sartén lo suficientemente grande para contener las dos doradas, sofría el ajo en el aceite de oliva virgen extra hasta que se dore. Si ha elegido usar el chile, agréguelo ahora.

3. Añada los tomates al sofrito y déjelos cocer unos minutos. Vierta el vino blanco y deje que el alcohol se evapore.

4. Añada agua hasta cubrir los tomates, lleve a ebullición, salpimiente al gusto. Deje cocer todo unos 10 minutos para que el agua tome sabor.

5. Coloque las doradas en la sartén, cubriéndolas con el líquido de cocción y cuézalas unos 15 minutos, dándoles la vuelta con delicadeza a mitad de cocción. Si es necesario, añada más agua durante la cocción para que el jugo no se seque demasiado.

6. Unos minutos antes de finalizar la cocción, añada el perejil picado.

7. Asegúrese de que la dorada esté bien cocida antes de retirarla del fuego; su carne debería desprenderse fácilmente de la espina.

Sirva las doradas al agua loca bien calientes, con su juguito y, si lo desea, acompañadas de picatostes de pan o de una porción de patatas cocidas.

Curiosidades

El término “agua loca” deriva probablemente de los pescadores que cocinaban la pesca fresca en alta mar de forma sencilla, usando agua de mar (que se decía “loca” por su elevado contenido de sal) y pocos otros ingredientes disponibles a bordo como tomates y ajo.