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Orecchiette con alcachofas

17/11/2023

Las orecchiette con alcachofas son un plato simple y sabroso, perfecto para apreciar el sabor delicado de la alcachofa. Aquí está la receta para aproximadamente 4 personas:

Ingredientes

  • 320 g de orecchiette (pasta típica pugliese)
  • 4 alcachofas frescas
  • 2 dientes de ajo
  • Jugo de 1 limón
  • 50 ml de vino blanco seco
  • 50 g de parmesano o parmesano, rallado
  • Perejil fresco, q.b.
  • Sal, q.b.
  • Pimienta negra, q.b.
  • Aceite de oliva virgen extra, q.b.
  • Agua de cocción de la pasta, q.b.

Preparación

  1. Limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras, corta las puntas espinosas y retira el posible pelusa interno. Córtalas en gajos y colócalas en un bol con agua y jugo de limón para evitar que se oscurezcan.

  2. Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada para cocer las orecchiette.

  3. Mientras tanto, en una sartén ancha, sofríe el ajo con el aceite de oliva virgen extra hasta dorar. Puedes elegir retirar el ajo en este momento o dejarlo para un sabor más intenso.

  4. Escurre las alcachofas del agua acidulada y añádelas en la sartén, dejándolas dorar durante unos minutos.

  5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol; luego baja el fuego, tapa con una tapa y cocina durante unos 10-15 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario. Las alcachofas deberán quedar tiernas pero sin deshacerse.

  6. Mientras se cocinan las alcachofas, cuece las orecchiette siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete para alcanzar la consistencia al dente.

  7. Una vez cocidas, escurre las orecchiette conservando un poco del agua de cocción.

  8. Añade las orecchiette en la sartén con las alcachofas, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para emulsionar todo.

  9. Retira del fuego, incorpora el parmesano rallado y una pizca de perejil picado. Mezcla bien para integrar los ingredientes.

  10. Ajusta de sal y pimienta según tu gusto y sirve las orecchiette con alcachofas bien calientes.

Curiosidades

Las orecchiette son un tipo de pasta originaria de Puglia, cuyo nombre deriva de su forma, que recuerda a una orejita pequeña. En Puglia se acompañan tradicionalmente con las cimas de nabo, pero esta variante con alcachofas celebra la versatilidad de este formato de pasta, capaz de maridar muy bien también con otros sabores y texturas.