हेज़लनट और आर्टिचोक के पेस्टो वाली ओरेकियेट

मैं आपको हेज़लनट और आर्टिचोक के पेस्टो वाली ओरेकियेट की तैयारी में मार्गदर्शन कर सकता हूं, जो क्लासिक पेस्टो का एक स्वादिष्ट रूपांतर है और इतालवी व्यंजनों के स्वादों को जोड़कर नवीन व्यंजन प्राप्त करने का एक आदर्श उदाहरण है। आइए देखें कि उन्हें कैसे बनाया जाए।

सामग्री

• 320 ग्राम ओरेकियेट (पुगलिया की विशिष्ट पास्ता)
• 3-4 आर्टिचोक
• 100 ग्राम भुने हुए हेज़लनट
• 1 लहसुन की कली
• 40 ग्राम कसा हुआ परमेजन
• ताजा अजमोद की एक टहनी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• आर्टिचोक के लिए नींबू का रस

तैयारी

1. आर्टिचोक को साफ करें, कठोर बाहरी पत्तियां और कांटेदार सिरे हटाएं। आधा काटें, अंदर की कोई भी “दाढ़ी” निकालें और काला पड़ने से बचाने के लिए नींबू के रस वाले पानी में डुबोएं।
2. आर्टिचोक को छोटे टुकड़ों में काटें और एक पैन में थोड़े तेल तथा एक लहसुन की कली के साथ 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं। हल्का नमक डालें और अंतिम सजावट के लिए कुछ टुकड़े अलग रखें।
3. इस बीच, ओरेकियेट के लिए नमकीन पानी की एक बर्तन उबालें और पैकेट पर दिए समय के अनुसार “अल डेंटे” तक पकाएं।
4. हेज़लनट और आर्टिचोक का पेस्टो तैयार करें: मिक्सर में भुने हुए हेज़लनट, पके हुए आर्टिचोक, परमेजन, अजमोद, नमक, काली मिर्च और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें। सब कुछ एक समान क्रीम बनने तक ब्लेंड करें। यदि आवश्यक हो तो वांछित स्थिरता के लिए पास्ता के पकाने के पानी का थोड़ा सा पानी मिलाएं।
5. ओरेकियेट को अल डेंटे निकालें, पकाने का कुछ पानी अलग रखें।
6. ओरेकियेट को एक बड़े कटोरे में डालें और हेज़लनट-आर्टिचोक पेस्टो के साथ मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो कंडिमेंट को अधिक क्रीमी बनाने के लिए पकाने का पानी मिलाएं।
7. मिश्रित ओरेकियेट को प्लेट करें, अलग रखे आर्टिचोक टुकड़ों से सजाएं और यदि चाहें तो अतिरिक्त परमेजन की छिड़काव तथा कच्चा तेल की बूंद डालें।

रोचक जानकारी

ओरेकियेट पुगलिया की विशिष्ट पास्ता है, जिसका नाम “छोटे कान” के अर्थ में उनकी आकृति के कारण पड़ा। यह पास्ता का आकार कंडिमेंट को बहुत अच्छी तरह पकड़ता है, जैसे हेज़लनट और आर्टिचोक का पेस्टो, जो क्लासिक जेनोविस पेस्टो की तुलना में अधिक शरद ऋतु वाला रूपांतर है। हेज़लनट, स्वाद से भरपूर, पकवान में एक कुरकुरी और भुनी हुई नोट जोड़ते हैं, जिससे एक आश्चर्यजनक और सामान्य से भिन्न स्वादिष्ट अनुभव बनता है।