ओरेकिएटे रापा की चोटियों के साथ

ओरेकिएटे रापा की चोटियों के साथ इटली के पुग्लिया क्षेत्र का एक क्लासिक व्यंजन है, जो पूरे इटली में बहुत पसंद किया जाता है। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है।

सामग्री

• 400 ग्राम ओरेकिएटे (पुग्लिया की विशिष्ट पास्ता)
• 800 ग्राम रापा की चोटियां
• 2 लहसुन की कलियां
• 4 तेल में रखे एंकोवी मछली के टुकड़े (वैकल्पिक)
• लाल मिर्च स्वादानुसार (इच्छानुसार)
• 60 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक स्वादानुसार
• कसा हुआ पेकोरिनो चीज (वैकल्पिक, परोसने के लिए)

तैयारी

1. रापा की चोटियों को साफ करके शुरू करें: सख्त पत्तियां और मोटे तने हटा दें, केवल नरम भाग और फूलों की कलियां रखें। किसी भी मिट्टी के अवशेष को हटाने के लिए उन्हें ठंडे पानी में कई बार धोएं।
2. एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें और उसमें रापा की चोटियां डालें। उन्हें लगभग 5-6 मिनट तक उबालें।
3. उसी बर्तन में रापा की चोटियों के साथ ओरेकिएटे डालें और पैकेट पर दिए समय के अनुसार उन्हें अल डेंटे होने तक पकाएं।
4. इस बीच, एक बड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और छिले हुए कुचले लहसुन की कलियां, कटी हुई मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हों) और एंकोवी मछली के टुकड़े डालें, उन्हें तेल में घुलने दें।
5. जैसे ही ओरेकिएटे तैयार हों, उन्हें रापा की चोटियों के साथ छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें।
6. ओरेकिएटे और रापा की चोटियों को लहसुन और तेल वाले पैन में स्थानांतरित करें, अच्छी तरह मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो सब कुछ मिलाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
7. यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक स्वाद आने दें।
8. ओरेकिएटे को गर्मागर्म परोसें, यदि चाहें तो कसे हुए पेकोरिनो चीज की छिड़काव के साथ।

रोचक तथ्य

क्या आप जानते हैं कि ओरेकिएटे को यह नाम उनकी आकार के कारण मिला है, जो एक छोटे कान जैसा दिखता है? इसके अलावा, इस व्यंजन के स्वाद को और बढ़ाने के लिए कुछ लोग तेल में भुनी हुई ब्रेड क्रम्ब्स डालकर कुरकुरापन देते हैं।