Orecchiette con grelos

Las orecchiette con grelos son un clásico plato de Apulia, muy querido en toda Italia. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 400 g de orecchiette (pasta típica de Apulia)
• 800 g de grelos
• 2 dientes de ajo
• 4 filetes de anchoa en aceite (opcional)
• Guindilla roja c.n. (al gusto)
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.n.
• Pecorino rallado (opcional, para servir)

Preparación

1. Comience limpiando los grelos: elimine las hojas más duras y los tallos gruesos, conservando solo las partes más tiernas y las inflorescencias. Lávelos varias veces en agua fría para eliminar posibles residuos de tierra.
2. En una olla grande, lleve a ebullición agua con sal e introduzca los grelos. Cuézalos durante unos 5-6 minutos.
3. Añada las orecchiette en la misma olla con los grelos y cuézalas hasta que estén al dente, siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete.
4. Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite de oliva virgen extra y añada los dientes de ajo pelados y aplastados, la guindilla picada (si la utiliza) y los filetes de anchoa, dejando que se disuelvan en el aceite.
5. En cuanto las orecchiette estén listas, escúrralas junto con los grelos, reservando un poco del agua de cocción.
6. Transfiera las orecchiette y los grelos a la sartén con el ajo y el aceite, mezclando bien y añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para integrar todo.
7. Ajuste de sal si es necesario y deje que se impregnen los sabores durante unos minutos a fuego bajo.
8. Sirva las orecchiette bien calientes, con un espolvoreado de pecorino rallado, si se desea.

Curiosidades

¿Sabía que las orecchiette recibieron este nombre por su forma, que recuerda a una orejita pequeña? Además, para realzar aún más los sabores de este plato, algunos añaden migas de pan tostadas en aceite para darles crujiente.