ओरेकिएटे विद एस्परैगस

ओरेकिएटे विद एस्परैगस एक बहुत पसंद किया जाने वाला वसंत ऋतु का व्यंजन है, जो पुग्लिया क्षेत्र की विशिष्ट पास्ता को एस्परैगस के नाजुक स्वादों के साथ जोड़ता है। नीचे ओरेकिएटे विद एस्परैगस तैयार करने की रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 400 ग्राम ताज़ा या सूखी ओरेकिएटे
• 500 ग्राम एस्परैगस
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• मिर्च (वैकल्पिक)
• कद्दूकस किया परमेजन या पेकोरिनो (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एस्परैगस को साफ करें, डंठल के अंतिम कठोर हिस्से को हटा दें। एस्परैगस को बहते पानी के नीचे धोएं और टुकड़ों में काट लें, सिरों को पूरा छोड़ दें।
2. एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल लहसुन की कलियों और मिर्च के साथ गर्म करें यदि आप व्यंजन में तीखापन जोड़ना चाहें। एक बार लहसुन सुनहरा हो जाए तो उसे कड़ाही से निकाल लें।
3. कड़ाही में एस्परैगस डालें (सिरों को छोड़कर जो तेजी से पकते हैं) और कुछ मिनटों तक भूनें। यदि आवश्यक हो तो चिपकने और बहुत तेज पकने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
4. इसी बीच ओरेकिएटे के लिए नमक डाले पानी का बर्तन उबालने रखें।
5. लगभग 5 मिनट बाद एस्परैगस के सिरे डालें और सब कुछ तब तक पकाएं जब तक वे नरम लेकिन फिर भी कुरकुरे न रह जाएं।
6. जब पानी उबलने लगे, पैकेट पर दिए समय के अनुसार या अल डेंटे होने तक ओरेकिएटे पकाएं।
7. ओरेकिएटे को छान लें और एस्परैगस वाली कड़ाही में डाल दें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद लग जाए।
8. यदि चाहें तो परमेजन या पेकोरिनो की हल्की छिड़काव के साथ गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

ओरेकिएटे को इसलिए ऐसा नाम दिया गया है क्योंकि उनका आकार छोटे कानों जैसा लगता है। वे पुग्लिया के व्यंजनों की विशिष्ट पास्ता हैं, अक्सर मौसमी सब्जियों या मांस आधारित सॉस जैसे ब्रेशोले के रागू के साथ परोसी जाती हैं। एस्परैगस के मामले में, उनकी मिठास पास्ता के साथ पूरी तरह मेल खाती है और परिपक्व चीज़ मिलाने से स्वादों का उत्कृष्ट संतुलन बनता है।