Orecchiette con espárragos

Las orecchiette con espárragos son un plato primaveral muy apreciado, que une la pasta típica de la región de Puglia con los sabores delicados de los espárragos. A continuación encontrarás la receta para preparar las orecchiette con espárragos.

Ingredientes

• 400 g de orecchiette frescas o secas
• 500 g de espárragos
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Chile (opcional)
• parmesano o pecorino rallado (opcional)

Preparación

1. Limpia los espárragos eliminando la parte final más dura del tallo. Lava los espárragos bajo el agua corriente y córtalos en trocitos, dejando las puntas enteras.
2. En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo y el chile si deseas añadir un toque picante al plato. Una vez que el ajo haya dorado, retíralo de la sartén.
3. Añade los espárragos en la sartén (excepto las puntas que se cuecen más rápido) y déjalos sofritar durante unos minutos. Añade un poco de agua si es necesario para que no se peguen ni se cuezan demasiado rápido.
4. Mientras tanto, pon a hervir una olla de agua con sal para las orecchiette.
5. Añade las puntas de los espárragos después de unos 5 minutos y cocina todo hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
6. Cuando el agua hierva, cocina las orecchiette siguiendo los tiempos indicados en el paquete o hasta que estén al dente.
7. Escurre las orecchiette y viértelas en la sartén con los espárragos. Mezcla bien para que se impregnen de sabor.
8. Sirve calientes con una pizca de parmesano o pecorino si lo deseas.

Curiosidades

Las orecchiette se llaman así por su forma que recuerda a las pequeñas orejas. Son un tipo de pasta típica de la cocina pugliese, a menudo acompañadas de verduras de temporada o de salsas a base de carne, como el ragú de braciole. En el caso de los espárragos, su dulzor se combina perfectamente con la pasta y con la adición de un queso curado se crea un equilibrio exquisito de sabores.