ब्रोकोली, एंचोवी और काली जैतून के साथ ओरेकिएटे

मुझे ब्रोकोली, एंचोवी और काली जैतून के साथ ओरेकिएटे की रेसिपी में आपकी मदद करने में खुशी होगी। यह एक तीव्र और भूमध्यसागरीय स्वाद वाला व्यंजन है, जो ब्रोकोली की मिठास को एंचोवी की नमकीनता और काली जैतून की तीखी खुशबू के साथ जोड़ता है। इतालवी परंपरा के इस स्वादिष्ट व्यंजन को दक्षिण के स्वादों के साथ तैयार करने के लिए सामग्री और विधि यहां दी गई है।

सामग्री

• 400 ग्राम ओरेकिएटे (ड्यूरम गेहूं की आदर्श है)
• 1 ब्रोकोली (सफाई के बाद लगभग 300 ग्राम फूल)
• 8 एंचोवी फ़िलेट तेल में
• 100 ग्राम काली जैतून गुठली रहित
• 2 लहसुन की कलियां
• लाल मिर्च (स्वादानुसार)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (आवश्यकतानुसार)
• नमक (आवश्यकतानुसार)

तैयारी

1. ब्रोकोली को साफ करें, फूल अलग करें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। ब्रोकोली को उबालने के लिए नमक डाला पानी का बर्तन गर्म करें (ओरेकिएटे पकाने के लिए भी उसी पानी का उपयोग कर सकते हैं)।
2. पानी उबलने पर ब्रोकोली के फूल डालें और उन्हें 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं। तैयार होने पर उन्हें पानी से निकालकर अलग रख दें (पकाने का पानी फेंकें नहीं)।
3. उसी पानी में ओरेकिएटे को निर्देशों के अनुसार अल डेंटे पकाएं।
4. ओरेकिएटे पकते समय एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, कटा लहसुन और लाल मिर्च गर्म करें। एंचोवी डालें और उन्हें तेल में घुलने दें।
5. काली जैतून को टुकड़ों में काटकर डालें और कुछ मिनट तक स्वाद आने दें।
6. ब्रोकोली के फूल पैन में डालें और उन्हें मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाकर भूनें।
7. ओरेकिएटे को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी अलग रखें और उन्हें मसाले के साथ पैन में डालें। यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
8. ओरेकिएटे को मसाले के साथ तेज आंच पर कुछ मिनट तक भूनें ताकि स्वाद अच्छे से लग जाए।
9. गर्मागर्म परोसें, यदि पसंद हो तो कच्चा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालकर।

रोचक जानकारी

ओरेकिएटे पुग्लिया की एक विशिष्ट पास्ता आकार है और अक्सर सब्जियों और नीली मछली आधारित मसालों के साथ परोसी जाती है। यह रेसिपी दक्षिण इटली की गरीब रसोई का एक आदर्श उदाहरण है, जो हमेशा से कम और सरल सामग्री से स्वादिष्ट व्यंजन बनाती रही है।