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Orecchiette con brócoli, anchoas y aceitunas negras

17/11/2023

Estaría encantado de ayudarte con la receta de las orecchiette con brócoli, anchoas y aceitunas negras. Se trata de un plato de sabor intenso y mediterráneo, que une el dulzor de los brócolis con el sabor salado de las anchoas y el picante de las aceitunas negras. Aquí tienes los ingredientes y el procedimiento para preparar este delicioso plato de la tradición italiana con un toque de sabores del sur.

Ingredientes

  • 400 g de orecchiette (de trigo duro es lo ideal)
  • 1 brócoli (aprox. 300 g de floretes después de la limpieza)
  • 8 filetes de anchoas en aceite
  • 100 g de aceitunas negras sin hueso
  • 2 dientes de ajo
  • Guindilla (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
  • Sal (c.s.)

Preparación

  1. Limpiar el brócoli quitando los floretes y lavarlos bien bajo el agua corriente. Calentar una olla con agua salada para hervir el brócoli (puedes utilizar la misma agua para cocer también las orecchiette).
  2. Una vez que el agua hierva, añadir los floretes de brócoli y cocerlos durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Cuando estén listos, utilizar una espumadera para retirarlos del agua y reservarlos (no tirar el agua de cocción).
  3. En la misma agua, cocer las orecchiette siguiendo las instrucciones para obtener el punto al dente.
  4. Mientras se cuecen las orecchiette, tomar una sartén grande y calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra con el ajo picado y la guindilla. Añadir las anchoas y dejar que se disuelvan en el aceite.
  5. Incorporar las aceitunas negras cortadas en trocitos y dejar que se impregnen de sabor durante unos minutos.
  6. Añadir los floretes de brócoli en la sartén y saltearlos junto con el condimento para que se impregnen bien.
  7. Escurrir las orecchiette reservando un poco de agua de cocción y verterlas en la sartén con el condimento. Si es necesario, añadir un poco de agua de cocción para ligar bien todo.
  8. Saltear las orecchiette con el condimento durante unos minutos a fuego vivo para que se impregnen de sabor.
  9. Servir caliente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo si se desea.

Curiosidades

Las orecchiette son un formato de pasta típico de Puglia y a menudo se acompañan con condimentos a base de verduras y pescado azul. Esta receta representa un perfecto ejemplo de la cocina pobre del sur de Italia, que siempre ha sabido crear platos ricos en sabor con pocos y sencillos ingredientes.