ओरेकिएटे विद ब्रोकोली

ओरेकिएटे विद ब्रोकोली पुग्लिया की पाक परंपरा का प्रतीक व्यंजन है, जो सामग्री की सादगी को समृद्ध और प्रामाणिक स्वाद के साथ जोड़ता है। यह रेसिपी हाथ से बनी पास्ता और मौसमी सब्जियों के मिलन से जन्मी है, जो दक्षिण इटली के असली स्वादों को टेबल पर लाती है। परिवार के साथ लंच के लिए परफेक्ट, ओरेकिएटे विद ब्रोकोली बनाना आसान है और उन लोगों के लिए आदर्श है जो देहाती लेकिन मजबूत स्वाद वाला व्यंजन चाहते हैं।

सामग्री

• 400 ग्राम ताज़ा ओरेकिएटे
• 1 किलोग्राम ब्रोकोली
• 2 लहसुन की कलियाँ
• लाल मिर्च, स्वादानुसार
• 6 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक
• कद्दूकस किया पेकोरिनो या नमकीन रिकोटा, वैकल्पिक

तैयारी

1. ब्रोकोली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएँ। डंठल से फूलों को अलग करें और सख्त हिस्सों को हटा दें। डंठल को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वह फूलों के साथ समान रूप से पके।
2. एक बड़े बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें। उबाल आने पर ब्रोकोली डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम लेकिन कुरकुरी रहें। ब्रोकोली को छलनी से निकालें और पास्ता के लिए खाना पकाने का पानी बचाकर रखें।
3. एक चौड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डालें। पहले कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और स्वादानुसार मिर्च डालें। मध्यम-कम आँच पर भूनें, लहसुन को जलने से बचाते हुए सुनहरा होने तक। यदि हल्का स्वाद पसंद है तो सुनहरा होने पर लहसुन निकाल दें।
4. पैन में छानी हुई ब्रोकोली डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। काँटे से फूलों को हल्का मसलकर एक देहाती क्रीम बना सकते हैं जो पास्ता से बेहतर चिपके। 5-7 मिनट तक मध्यम आँच पर भूनें, जरूरत पड़ने पर नमक डालें।
5. ब्रोकोली के खाना पकाने वाले पानी को दोबारा उबालें और उसमें ओरेकिएटे डालें। पैकेट पर दिए समय के अनुसार या दाँतों को चबाने लायक होने तक पकाएँ। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ।
6. ओरेकिएटे को छान लें, कुछ करछुल खाना पकाने का पानी अलग रखें। पास्ता सीधे ब्रोकोली वाले पैन में डालें और आँच थोड़ी बढ़ा दें। अच्छी तरह मिलाएँ, यदि मसाला सूखा लगे तो बचाया हुआ पानी डालें।
7. पास्ता और ब्रोकोली को लगभग 1-2 मिनट तक साथ भूनें ताकि स्वाद पूरी तरह घुल-मिल जाएँ।
8. ओरेकिएटे गर्म परोसें, स्वाद बढ़ाने के लिए कद्दूकस किया पेकोरिनो या नमकीन रिकोटा छिड़क सकते हैं। पसंद हो तो कच्चा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूँद और अतिरिक्त मिर्च डालें।

रोचक तथ्य

पुग्लिया में ओरेकिएटे पारंपरिक रूप से हाथ से बनाई जाती हैं, ड्यूरम गेहूँ की सूजी और पानी से आटा गूँधकर, फिर चाकू और अँगूठे से विशिष्ट आकार दिया जाता है।