ओरेकिएटे विद कैटलोग्ना, पचिनो, ऑलिव और रिकोटा सलाटा

ओरेकिएटे विद कैटलोग्ना या ब्रोकोली रैब पारंपरिक पुग्लिया व्यंजन है। यहाँ एक संस्करण प्रस्तुत किया गया है जिसमें पचिनो चेरी टमाटर, जैतून और नमकीन रिकोटा शामिल हैं, जो व्यंजन में ताज़गी और स्वादिष्टता का स्पर्श देते हैं।

सामग्री

• 400g ओरेकिएटे (यदि संभव हो तो ताज़ा पास्ता)
• 1 गुच्छा कैटलोग्ना (या ब्रोकोली रैब)
• 250g पचिनो चेरी टमाटर
• 100g बीजरहित काली जैतून
• 100g नमकीन रिकोटा (कद्दूकस करने के लिए)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• स्वादानुसार मिर्च (वैकल्पिक)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक

तैयारी

1. कैटलोग्ना की सबसे बाहरी पत्तियाँ और सबसे कठोर रेशेदार डंठल हटाकर साफ करें। सब्जी को बहते पानी के नीचे कई बार धोएँ और टुकड़ों में काटें।
2. नमकीन पानी का बर्तन उबालें और कैटलोग्ना को लगभग 5-10 मिनट तक पकाएँ। कैटलोग्ना को छान लें लेकिन पकाने का पानी रखें, जिसका उपयोग ओरेकिएटे पकाने के लिए करें।
3. उसी कैटलोग्ना के पकाने के पानी में ओरेकिएटे को पैकेट पर दिए समय के अनुसार या अल डेंटे होने तक पकाएँ।
4. पास्ता पकते समय एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन की कलियाँ भूनें। यदि पसंद हो तो मिर्च डाल सकते हैं।
5. आधे कटे पचिनो और जैतून डालें, कुछ मिनट तक स्वाद आने दें।
6. पके हुए कैटलोग्ना को टमाटर और जैतून वाले पैन में डालें और थोड़ी देर उछालें।
7. ओरेकिएटे को अल डेंटे छानकर थोड़ा पकाने का पानी रखते हुए पैन में कैटलोग्ना और मसाले के साथ स्थानांतरित करें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पकाने का पानी डालकर कुछ मिनट उछालें।
8. ओरेकिएटे को प्लेट में परोसें और कद्दूकस की हुई नमकीन रिकोटा से भरपूर छिड़कें।

ओरेकिएटे को गर्मागर्म परोसें। इस तरह का व्यंजन भूमध्यसागरीय स्वादों को समेटे हुए है: कैटलोग्ना की कड़वाहट, पचिनो की मिठास, जैतून का तीखा स्वाद और नमकीन रिकोटा का स्वादिष्ट स्पर्श। एक संतुलित व्यंजन जिसे परोसने से पहले कच्चे तेल की बूँद डालकर और समृद्ध किया जा सकता है।

रोचक तथ्य

पुग्लिया की ओरेकिएटे की मूल रेसिपी में मुख्य सामग्री के रूप में ब्रोकोली रैब का उपयोग किया जाता है, जिसे इटली के अधिकांश भागों में “कैटलोग्ना” भी कहा जाता है। यह व्यंजन गरीब रसोई का उत्कृष्ट उदाहरण है, जहाँ साधारण सामग्री स्वाद से भरपूर व्यंजन में बदल जाती है।