ग्वांचाले, ब्रोकोली और एंचोवी के साथ ओरेकिएटे

17/11/2023

ग्वांचाले, ब्रोकोली और एंचोवी के साथ ओरेकिएटे एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो ब्रोकोली की ताजगी को ग्वांचाले और एंचोवी के गहन स्वाद के साथ जोड़ता है। इस व्यंजन को तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

ड्यूरम गेहूं की ओरेकिएटे, 320 ग्राम
ब्रोकोली, 300 ग्राम
ग्वांचाले, 150 ग्राम
तेल में रखी एंचोवी, 6 फिलेट
लहसुन, 2 कलियां
लाल मिर्च, स्वादानुसार
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, स्वादानुसार
नमक, स्वादानुसार
कसा हुआ पेकोरिनो, स्वादानुसार (वैकल्पिक)

तैयारी

ब्रोकोली को साफ करके फूलों को अलग करें और धो लें। नमक डाले पानी का बर्तन उबालें और उबाल आने पर ब्रोकोली डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक वे कुरकुरी रहें। फिर उन्हें छान लें और पकाने का पानी बचाकर रखें।
दूसरे बर्तन में ब्रोकोली के पकाने के पानी का उपयोग करके ओरेकिएटे को पैकेट पर दिए समय के अनुसार अल डेंटे पकाएं।
इस बीच ग्वांचाले को पट्टियों या टुकड़ों में काटें और एक कड़ाही में थोड़े तेल, कुचला लहसुन और लाल मिर्च के साथ भूनें। ग्वांचाले को कुरकुरा होने दें।
ग्वांचाले वाली कड़ाही में एंचोवी के फिलेट डालें और धीमी आंच पर पिघलने दें, कांटे की मदद से।
ब्रोकोली के फूल कड़ाही में ग्वांचाले और एंचोवी के साथ डालें और कुछ मिनट तक स्वाद आने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
ओरेकिएटे को अल डेंटे छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें और उन्हें मसाले वाली कड़ाही में डालें। यदि जरूरत हो तो मिश्रण को चिकना बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
ओरेकिएटे को गर्म-गर्म परोसें और यदि पसंद हो तो परोसने से पहले कसा हुआ पेकोरिनो छिड़कें।

रोचक तथ्य

ओरेकिएटे पुगलिया क्षेत्र की एक विशिष्ट पास्ता किस्म है, जिसका नाम उनकी छोटे कानों जैसी आकृति से लिया गया है। सब्जियों और ग्वांचाले के साथ यह संयोजन पारंपरिक नहीं है, लेकिन यह विभिन्न स्वादों को स्वादिष्ट संतुलन में जोड़ने वाला एक स्वादिष्ट रूपांतर है।