ज़ुकीनी के नास्त्रियों के साथ ओरेकिएटे

ज़ुकीनी के नास्त्रियों के साथ ओरेकिएटे तैयार करने की यह रेसिपी एक हल्का और स्वादिष्ट व्यंजन है जो ज़ुकीनी के नाजुक स्वाद को ओरेकिएटे की अनूठी बनावट के साथ जोड़ता है, जो पुग्लिया की पारंपरिक पास्ता है।

सामग्री

• 320 ग्राम ओरेकिएटे
• 2 मध्यम ज़ुकीनी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• पेकोरिनो या परमेजन पनीर की शल्कें (परोसने के लिए)
• ताजा तुलसी (सजाने के लिए)

तैयारी

1. ज़ुकीनी को अच्छी तरह धोएं और पीलर या मंडोलिन की मदद से बीज वाले मध्य भाग को छोड़कर पतले नास्त्री काट लें। यदि चाहें तो चाकू से भी पतली पट्टियां काट सकते हैं।

2. एक बड़े पैन में जैतून का तेल गर्म करें और छिली हुई लहसुन की कलियां डालें (पूरी या कटी हुई अपनी पसंद के अनुसार)। धीमी आंच पर लहसुन के सुनहरे होने तक भूनें, फिर यदि पसंद न हो तो हटा दें।

3. पैन में ज़ुकीनी के नास्त्री डालें और मध्यम-उच्च आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें जब तक वे नरम लेकिन हल्के कुरकुरे न हो जाएं। नमक, काली मिर्च और यदि चाहें तो लाल मिर्च का चुटकी भर डालें।

4. इसी बीच नमकीन पानी का बर्तन उबालें और पैकेट के निर्देशानुसार ओरेकिएटे को अल डेंटे तक पकाएं।

5. पास्ता छान लें, एक कप पकाने का पानी बचाकर रखें और पास्ता को ज़ुकीनी वाले पैन में डालें। यदि जरूरी हो तो मिश्रण को अधिक मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी मिलाएं। स्वादों के मिश्रण के लिए ओरेकिएटे को ज़ुकीनी के साथ 2 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं।

6. ओरेकिएटे को पेकोरिनो या परमेजन पनीर की शल्कों और ताजा तुलसी की पत्तियों से सजाकर परोसें ताकि रंग और ताजगी आए।

रोचक तथ्य

ओरेकिएटे पुग्लिया की पारंपरिक पास्ता है जिसका नाम उनकी आकार से आता है जो छोटे कानों जैसा लगता है। उनका अवतल डिजाइन मसाले को अच्छी तरह पकड़ता है। यह व्यंजन आसानी से शाकाहारी बन सकता है यदि भुनी हुई लहसुन हटा दें और गार्निश के लिए शाकाहारी पनीर का उपयोग करें।