Orecchiette con guanciale, brócoli y anchoas

Las orecchiette con guanciale, brócoli y anchoas son un plato sabroso que combina la frescura del brócoli con el sabor intenso del guanciale y las anchoas. Aquí te explicamos cómo preparar este plato:

Ingredientes

• Orecchiette de trigo duro, 320 g
• Brócoli, 300 g
• Papada curada, 150 g
• Anchoas en aceite, 6 filetes
• Ajo, 2 dientes
• Guindilla, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Sal, c.s.
• Queso pecorino rallado, c.s. (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando el brócoli, separando los floretes y lavándolos. Pon a hervir una olla con agua salada y, una vez que alcance el hervor, añade el brócoli y déjalo cocer unos 5-7 minutos hasta que esté al dente. Luego escúrrelo reservando el agua de cocción.

2. En otra olla, utiliza el agua de cocción del brócoli para cocer las orecchiette siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.

3. Mientras tanto, corta la papada curada en tiras o cubitos y ponla a dorar en una sartén con un poco de aceite, el ajo machacado y la guindilla. Deja que la papada curada se vuelva crujiente.

4. Añade los filetes de anchoas a la sartén con la papada curada y déjalos deshacerse a fuego lento, ayudándote con un tenedor.

5. Añade los floretes de brócoli a la sartén con la papada curada y las anchoas, dejando que se impregnen de sabor unos minutos, removiendo de vez en cuando.

6. Escurre las orecchiette al dente, reservando un poco de agua de cocción, y transfiérelas a la sartén con el condimento. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para emulsionar.

7. Sirve las orecchiette bien calientes y, si te gusta, espolvorea con queso pecorino rallado antes de servir.

Curiosidades

Las orecchiette son un formato de pasta típico de la región de Apulia, cuyo nombre deriva de su forma similar a pequeñas orejas. El maridaje con verduras y papada curada no es tradicional, pero representa una variante sabrosa que une sabores diferentes en un equilibrio agradable al paladar.