Orecchiette con tiras de calabacín

Aquí tienes una receta para preparar unas deliciosas orecchiette con tiras de calabacín, un plato ligero y sabroso que une el sabor delicado de los calabacines a la singularidad de las orecchiette, pasta típica de la cocina de Apulia.

Ingredientes

• 320 g de orecchiette
• 2 calabacines medianos
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Guindilla (opcional)
• Virutas de queso pecorino o parmesano (para servir)
• Albahaca fresca (para adornar)

Preparación

1. Lava bien los calabacines y, con la ayuda de un pelapatatas o un mandolina, córtalos en tiras finas, evitando las semillas centrales. Si lo prefieres, también puedes cortar los calabacines con un cuchillo, obteniendo tiras finas.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade los dientes de ajo pelados (puedes dejarlos enteros o cortarlos en láminas según tu preferencia). Deja sofreír a fuego bajo hasta que el ajo esté dorado, luego retíralo si no lo deseas en el plato final.

3. Añade las tiras de calabacín en la sartén y saltéalas a fuego medio-alto durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernas pero aún ligeramente crujientes. Ajusta de sal y pimienta y, si lo deseas, añade también un pizca de guindilla.

4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina las orecchiette siguiendo las instrucciones del paquete hasta alcanzar la cocción al dente.

5. Escurre la pasta reservando una taza de agua de cocción y viértela en la sartén con los calabacines. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que el condimento quede más cremoso. Mezcla bien las orecchiette con los calabacines durante un par de minutos para que los sabores se integren.

6. Sirve las orecchiette adornadas con virutas de queso pecorino o parmesano y hojas de albahaca fresca para un toque de color y frescura.

Curiosidades

Las orecchiette son una pasta típica de Apulia, cuyo nombre deriva de su forma que recuerda a pequeñas orejas. Su diseño cóncavo es perfecto para recoger el condimento. Este plato puede convertirse fácilmente en vegetariano si eliminas el ajo dorado y usas queso vegetariano para la guarnición.