सॉसेज और मशरूम वाली ओरेकिएटे

सॉसेज और मशरूम वाली ओरेकिएटे एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो ओरेकिएटे की पुग्लियाई परंपरा को सॉसेज और मशरूम जैसे देहाती सामग्रियों के साथ जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 g ओरेकिएटे
• 200 g ताज़ा सॉसेज
• 300 g मशरूम (पोर्सिनी या शैंपेन)
• 1 लहसुन की कली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• ताज़ा कटा हुआ अजमोद
• कसा हुआ पार्मigiano (वैकल्पिक)

तैयारी

1. मशरूम को नम कपड़े या ब्रश से साफ करें, पानी में न डुबोएं। उन्हें ज्यादा पतले टुकड़ों में न काटें।
2. सॉसेज की खाल हटाकर उसे टुकड़ों में तोड़ लें।
3. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ लहसुन की कली गर्म करें। लहसुन सुनहरा होने पर उसे निकाल लें और टूटा हुआ सॉसेज डालें।
4. जब सॉसेज अच्छी तरह भून जाए तो कटे मशरूम डालें और नरम होने तक पकाएं, फिर नमक-मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें और यदि पसंद हो तो थोड़ी लाल मिर्च डालें।
5. इसी बीच नमकीन पानी का बर्तन उबालें और ओरेकिएटे को अल डेंटे होने तक पकाएं।
6. ओरेकिएटे को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें और सॉसेज-मशरूम वाले पैन में डालें।
7. मध्यम आंच पर अच्छी तरह मिलाएं, यदि जरूरत हो तो थोड़ा पकाने का पानी डालकर सॉस को और मलाईदार बनाएं।
8. पकने के बाद ताज़ा कटा अजमोद छिड़कें और यदि चाहें तो कसा हुआ पार्मigiano डालें।

गर्मागर्म परोसें और यदि मन हो तो प्रिमिटिवो डी मंदुरिया जैसी मोटी लाल वाइन के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

हालांकि यह रेसिपी किसी खास इतालवी क्षेत्र की परंपरा से सीधे जुड़ी नहीं लगती, ओरेकिएटे का इस्तेमाल इसे पुग्लिया से जोड़ता है। यह पास्ता जिसका आकार छोटे कानों जैसा होता है, सॉसेज और मशरूम जैसे सॉस को अच्छी तरह पकड़ता है, जिससे हर कौर स्वादों का संतुलित मिश्रण बन जाता है।