Orecchiette con salchicha y setas

Las orecchiette con salchicha y setas es un plato rico en sabores que une la tradición pugliese de las orecchiette con ingredientes rústicos como la salchicha y las setas. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de orecchiette
• 200 g de salchicha fresca
• 300 g de setas (porcini o champiñones)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Guindilla (opcional)
• Perejil fresco picado
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Limpia las setas con un paño húmedo o un cepillo, evitando sumergirlas en agua. Córtalas en láminas no demasiado finas.
2. Quita la piel de la salchicha y desmenúzala.
3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo. Una vez dorado el ajo, retíralo y añade la salchicha desmenuzada.
4. Cuando la salchicha esté bien dorada, añade las setas cortadas y cocina hasta que estén tiernas, luego ajusta de sal y pimienta y, si te gusta, añade un pizca de guindilla.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las orecchiette hasta que estén al dente.
6. Escurre las orecchiette reservando un poco de agua de cocción y transfiérelas a la sartén con salchicha y setas.
7. Mezcla bien a fuego medio, añadiendo si es necesario unos cucharadas de agua de cocción para que la salsa quede más cremosa.
8. Al finalizar la cocción, espolvorea con perejil fresco picado y, si lo deseas, añade parmesano rallado.

Sirve caliente y, si quieres, puedes maridar con un buen vaso de vino tinto con cuerpo como el Primitivo di Manduria.

Curiosidades

A pesar de que la receta pueda parecer una mezcla de ingredientes no estrictamente ligados a la tradición de una región italiana específica, el uso de las orecchiette la arraiga en Apulia. Esta pasta, cuya forma recuerda a pequeñas orejas, es ideal para recoger salsas y condimentos, como en el caso de la salchicha y setas, haciendo que cada bocado sea un equilibrio perfecto de sabores.