जले हुए गेहूं की ओरेकिएटे कोरगोन और शतावरी के साथ

जले हुए गेहूं की ओरेकिएटे पुग्लिया की क्लासिक पास्ता की एक देहाती और स्वादिष्ट विविधता हैं। जले हुए गेहूं पहले खेतों में कटाई और ठूंठ जलाने के बाद बचा हुआ भुना हुआ गेहूं था, और आज यह अपने अनोखे स्वाद के लिए बहुत सराहा जाता है। कोरगोन, एक मीठे पानी की मछली, और हरी शतावरी एक सुंदर और वसंत ऋतु का संयोजन हैं।

सामग्री

• 300 ग्राम जले हुए गेहूं की ओरेकिएटे
• 200 ग्राम कोरगोन (आप मछली विक्रेता से पकाने के लिए तैयार करवा सकते हैं)
• 300 ग्राम हरी शतावरी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 मिर्च (वैकल्पिक)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक
• कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका (सजाने के लिए)
• ताजा कटा हुआ अजमोद (सजाने के लिए)

तैयारी

1. शतावरी को साफ करें, तने का सख्त हिस्सा हटाएं। सिरों को काटें और बाकी तनों को गोल टुकड़ों में काटें।

2. एक चौड़े पैन में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन (जिसे पकाने के अंत में निकाल सकते हैं) और मिर्च को भूनें। शतावरी डालें और मध्यम आंच पर भूनें।

3. इस बीच, जले हुए गेहूं की ओरेकिएटे को भरपूर नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएं ताकि अल डेंटे बनें।

4. कोरगोन को फाइलेट करें और टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काटें। कोरगोन के टुकड़े शतावरी वाले पैन में डालें और कुछ मिनट पकाएं, जब तक मछली पक न जाए और हल्की सुनहरी न हो जाए। नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें।

5. ओरेकिएटे को छानें और कोरगोन-शतावरी के मसाले वाले पैन में डालें। स्वादों के अच्छे मिश्रण के लिए एक मिनट तक साथ भूनें।

6. तुरंत परोसें, कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका और ताजा कटा अजमोद से सजाएं।

यदि कोरगोन न मिले तो आप इसे किसी अन्य मीठे पानी की मछली या पसंद अनुसार समुद्री मछली से बदल सकते हैं।

रोचक तथ्य

जले हुए गेहूं पुग्लिया की एक परंपरा है जो उन समयों से चली आ रही है जब कटाई के बचे हुए अवशेष, अक्सर जले हुए और इसलिए “झुलसे हुए”, इकट्ठा किए जाते थे और आटा बनाया जाता था। हालांकि इसे गरीबों का भोजन माना जाता था, आज यह अपने धुएं वाले स्वाद के लिए बहुत सराहा जाता है और विभिन्न गॉर्मेट व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।