ओरेकियेटे ग्रेटिनेट अल फोर्नो

यहाँ फर्न में ग्रेटिनेटेड ओरेकियेटे की रेसिपी है, यह पुग्लिया के इस क्लासिक डिश का फर्न संस्करण है जो एक क्रिस्पी सुनहरी क्रस्ट प्राप्त करता है। आइए देखते हैं कि क्या चाहिए और उन्हें कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 400 ग्राम ओरेकियेटे (सूखा ड्यूरम गेहूं पास्ता)
• 300 ग्राम रैपिनी या ब्रोकोली
• 2 लहसुन की कलियाँ
• चिली फ्लेक्स स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 150 ग्राम पैनसेटा या ग्वांचियाले (एक गैर-पारंपरिक पुग्लियन संस्करण के लिए)
• 200 ग्राम मोज़रेला या स्कैमोर्ज़ा, क्यूब्स में कटी हुई
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेजन
• नमक स्वादानुसार

तैयारी

1. फर्न को 200 °C पर प्रीहीट करें।
2. रैपिनी या ब्रोकोली को साफ करें, धोएं और छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. ओरेकियेटे पकाने के लिए एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। ओरेकियेटे डालें और पैकेट के निर्देशानुसार पकाएं लेकिन बताए गए समय से 2 मिनट पहले रोक दें, क्योंकि वे फर्न में पकना पूरा करेंगे।
4. पास्ता पकते समय, एक बड़े पैन में तेल डालें और लहसुन तथा चिली को भूनें। पैनसेटा या ग्वांचियाले डालें और इसे क्रिस्पी होने तक पकाएं।
5. उसी पैन में रैपिनी या ब्रोकोली डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं।
6. जब ओरेकियेटे अल डेंटे हो जाएं, तो उन्हें छान लें और थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें।
7. ओरेकियेटे को मसाले वाले पैन में डालें, परमेजन की एक छिड़काव डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अगर पास्ता सूखा लगे तो बचाया हुआ थोड़ा सा पकाने का पानी डालें।
8. पास्ता को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, ऊपर मोज़रेला या स्कैमोर्ज़ा और परमेजन की भरपूर छिड़काव बांटें।
9. फर्न में डालें और 10-15 मिनट तक ग्रेटिनेट करें या जब तक सुनहरी और क्रिस्पी क्रस्ट न बन जाए।
10. ओरेकियेटे ग्रेटिनेट को अच्छी तरह गर्म परोसें।

फर्न में ग्रेटिनेटेड ओरेकियेटे रैपिनी वाले पारंपरिक डिश की तुलना में एक स्वादिष्ट विविधता और अधिक “समृद्ध” संस्करण है। दोस्तों के साथ डिनर या परिवार के साथ रविवार के लिए एकदम सही!