हरी ओरेकियेट

ओरेकियेट पुग्लिया की पाक कला का एक क्लासिक है, और हरी किस्म आमतौर पर आटे में पालक जैसी हरी पत्तेदार सब्जियाँ मिलाकर बनाई जाती है, जिससे रंग और थोड़ा अलग स्वाद मिलता है। यहाँ बताया गया है कि आप घर पर हरी ओरेकियेट कैसे बना सकते हैं।

सामग्री

• 200 ग्राम ताज़ा पालक
• 400 ग्राम ड्यूरम गेहूँ की सूजी
• पानी, जितना आवश्यक हो
• नमक, पालक पकाने के पानी के लिए एक चुटकी

तैयारी

1. पालक को धोकर हल्के नमकीन पानी में तब तक पकाएँ जब तक वे मुरझा न जाएँ। अच्छी तरह छान लें और अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।

2. पके हुए पालक को मिक्सर में डालकर एकसमान प्यूरी बना लें।

3. एक बड़े कटोरे में सूजी डालें और बीच में गड्ढा बनाकर ज्वालामुखी जैसा आकार दें।

4. बीच में पालक की प्यूरी डालें और आवश्यकतानुसार थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए गूँथें, जब तक चिकना और लोचदार आटा न बन जाए।

5. आटे को हल्के आटे से लिपटी सतह पर गूँथें, फिर उसे नम कपड़े से ढककर लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. आराम का समय बीतने के बाद, आटे का एक छोटा टुकड़ा लें और उसे कार्य सतह पर बेलकर लगभग 1 सेमी व्यास वाले लंबे और पतले सिलिंडर बना लें। इन सिलिंडरों को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट लें।

7. ओरेकियेट का विशिष्ट आकार देने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को अंगूठे की नोक से हल्का दबाएँ और आटे को अपनी ओर खिसकाएँ ताकि वह मुड़कर ओरेकियेट की विशिष्ट गुहा बन जाए।

8. ओरेकियेट बनाते समय उन्हें आटे से लिपटी सतह पर बिना एक-दूसरे के ऊपर रखें, ताकि वे चिपकें नहीं।

9. ओरेकियेट पकाने के लिए, नमकीन पानी का बर्तन उबालें, फिर ओरेकियेट डालकर लगभग 5-8 मिनट या जब तक वे ऊपर तैरने लगें, पकाएँ।

10. ओरेकियेट छान लें और अपनी पसंद के सॉस के साथ परोसें।

मसाले का सुझाव: हरी ओरेकियेट सब्जी आधारित मसालों के साथ अच्छी लगती है, जैसे ताज़ा टमाटर और तुलसी का साधारण सॉस या कुरकुरी सेज पत्तियों वाली कद्दू की क्रीम। यदि आप पुग्लिया की परंपरा के प्रति सच्चे रहना चाहते हैं, तो आप लहसुन, तेल और मिर्च के साथ पैन में तली हुई रेपिनी के साथ मसाला बना सकते हैं।

रोचक तथ्य

ओरेकियेट का नाम उनके आकार से आता है जो एक छोटे कान जैसा लगता है। पुग्लिया में, वे पाक परंपरा में इतनी गहराई से जुड़ी हुई हैं कि अक्सर त्योहारों और पारिवारिक समारोहों में बनाई जाती हैं, जो मेलजोल और परंपरा का प्रतीक हैं।