Orecchiette gratinadas al horno

Aquí tienes la receta de las orecchiette gratinadas al horno, una versión al horno de este clásico plato de Apulia que adquiere una crujiente costra dorada. Veamos juntos qué se necesita y cómo prepararlas.

Ingredientes

• 400 g orecchiette (pasta seca de trigo duro)
• 300 g de grelos o brócoli
• 2 dientes de ajo
• Chile en copos c.s.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de panceta o guanciale (para una variante no típicamente apuliana)
• 200 g de mozzarella o scamorza, cortada en daditos
• 100 g de parmesano rallado
• Sal c.s.

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Limpia y lava los grelos o los brócolis y córtalos en trozos pequeños.
3. Lleva a ebullición una olla grande de agua salada para cocer las orecchiette. Añade las orecchiette y cuécelas según las instrucciones del paquete pero deteniéndote 2 minutos antes del tiempo indicado, porque completarán la cocción en el horno.
4. Durante la cocción de la pasta, pon el aceite en una sartén grande y sofríe el ajo y el chile. Añade la panceta o guanciale y déjalo cocer hasta que quede crujiente.
5. Añade los grelos o los brócolis en la misma sartén y cuécelos hasta que estén tiernos.
6. Cuando las orecchiette estén al dente, escúrrelas conservando un poco del agua de cocción.
7. Vierte las orecchiette en la sartén con el condimento, añade un poco de parmesano y mezcla bien. Si la pasta parece seca, añade muy poca del agua de cocción que has reservado.
8. Transfiere la pasta a una fuente para horno, distribuye por encima la mozzarella o scamorza y una generosa cantidad de parmesano.
9. Hornea y deja gratinar durante unos 10-15 minutos o hasta que se forme una costra dorada y crujiente.
10. Sirve las orecchiette gratinadas bien calientes.

Las orecchiette gratinadas al horno son una variación sabrosa y una versión más “rica” respecto al plato tradicional con los grelos. ¡Perfectas para una cena entre amigos o un domingo en familia!