Orecchiette verdes

Las orecchiette son un clásico de la cocina pugliese, y la variante verde se obtiene habitualmente con la adición de verduras de hoja verde en la masa, como las espinacas, para dar color y un sabor ligeramente diferente. Aquí te explico cómo preparar unas orecchiette verdes caseras.

Ingredientes

• 200 g de espinacas frescas
• 400 g de sémola de trigo duro
• Agua, la necesaria
• Sal, una pizca para el agua de cocción de las espinacas

Preparación

1. Comienza lavando las espinacas y cocinándolas en agua ligeramente salada hasta que se marchiten. Escúrrelas bien y exprímelas para eliminar el exceso de agua.

2. Tritura las espinacas cocidas en una batidora hasta obtener un puré homogéneo.

3. En un bol amplio, vierte la sémola y haz un hueco en el centro, creando una especie de volcán.

4. Añade en el centro el puré de espinacas y comienza a amasar, añadiendo agua poco a poco si es necesario, hasta obtener una masa lisa y elástica.

5. Trabaja la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, luego cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar unos 20 minutos.

6. Transcurrido el tiempo de reposo, toma una pequeña porción de masa y enróllala sobre la superficie de trabajo para formar cilindros largos y finos de unos 1 cm de diámetro. Corta estos cilindros en trocitos de 2-3 cm.

7. Para dar la forma característica de las orecchiette, aplasta ligeramente cada trocito con la yema del pulgar y desliza la masa hacia ti de modo que se curve, formando así la típica cavidad de la orecchietta.

8. A medida que formes las orecchiette, colócalas sobre una superficie enharinada sin superponerlas, para evitar que se peguen.

9. Para cocer las orecchiette, lleva a ebullición una olla con agua salada, luego introduce las orecchiette y cuécelas unos 5-8 minutos o hasta que floten en la superficie.

10. Escurre las orecchiette y adereza con la salsa que prefieras.

Sugerencia para el aderezo: las orecchiette verdes combinan bien con aderezos a base de verduras, como una sencilla salsa de tomate fresco y albahaca o una crema de calabaza con hojas de salvia crujientes. Si quieres mantenerte fiel a la tradición pugliese, puedes preparar un aderezo con grelos salteados en sartén con ajo, aceite y guindilla.

Curiosidades

Las orecchiette reciben su nombre por su forma que recuerda a una orejita. En Puglia, están tan arraigadas en la tradición culinaria que a menudo se preparan en ocasiones festivas y reuniones familiares, representando un símbolo de convivialidad y tradición.