ब्रोकोली, अंचोवी और काली जैतून वाली ओरेकिएटे

मैं ओरेकिएटे विद ब्रोकोली, अंचोवी और काली जैतून की रेसिपी में आपकी मदद करने में खुशी महसूस करूँगा। यह एक मजबूत भूमध्यसागरीय स्वाद वाला व्यंजन है, जो ब्रोकोली की मिठास को अंचोवी के स्वादिष्ट स्वाद और काली जैतून की तीखी चटपटीपन के साथ जोड़ता है। इस स्वादिष्ट पारंपरिक इतालवी व्यंजन को दक्षिणी स्वादों के स्पर्श के साथ तैयार करने के लिए सामग्री और विधि यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 400 ग्राम ओरेकिएटे (हार्ड व्हीट वाली आदर्श)
• 1 ब्रोकोली (सफाई के बाद लगभग 300 ग्राम फूल)
• 8 अंचोवी फीलेट तेल में
• 100 ग्राम बीजरहित काली जैतून
• 2 लहसुन की कलियाँ
• लाल मिर्च (स्वादानुसार)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (स्वादानुसार)
• नमक (स्वादानुसार)

तैयारी

1. ब्रोकोली को साफ करके फूल अलग करें और उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। ब्रोकोली पकाने के लिए नमक डाले पानी का बर्तन उबाल लें (बाद में ओरेकिएटे पकाने के लिए उसी पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं)।
2. जब पानी उबलने लगे, ब्रोकोली के फूल डालें और उन्हें 5-7 मिनट तक पकाएँ जब तक कि वे नरम न हो जाएँ। तैयार होने पर छेददार करछुल से निकालकर अलग रख दें (पकाने का पानी फेंकें नहीं)।
3. उसी पानी में ओरेकिएटे को निर्देशानुसार पकाएँ ताकि वे अल डेंटे बने।
4. ओरेकिएटे पकते समय एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च गरम करें। अंचोवी डालकर उन्हें तेल में घुलने दें।
5. काली जैतून को टुकड़ों में काटकर डालें और कुछ मिनट तक स्वाद आने दें।
6. ब्रोकोली के फूल पैन में डालकर मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
7. ओरेकिएटे छान लें, थोड़ा पकाने का पानी अलग रखें और उन्हें मसाले वाले पैन में डाल दें। जरूरत पड़ने पर सबको मिलाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
8. ओरेकिएटे को मसाले के साथ तेज आँच पर कुछ मिनट तक मिलाएँ ताकि स्वाद अच्छे से लग जाए।
9. गर्मागर्म परोसें, ऊपर से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार डाल सकते हैं।

रोचक तथ्य

ओरेकिएटे पुग्लिया की एक विशिष्ट पास्ता आकार है और अक्सर सब्जियों तथा छोटी मछलियों के मसालों के साथ परोसी जाती है। यह रेसिपी दक्षिणी इटली की सादी रसोई का एक बेहतरीन उदाहरण है, जिसमें हमेशा कम साधारण सामग्री से स्वादिष्ट व्यंजन बनाए गए हैं।