Orecchiette con brócoli, anchoas y aceitunas negras

Estaré encantado de ayudarte con la receta de las orecchiette con brócoli, anchoas y aceitunas negras. Se trata de un plato con un fuerte sabor mediterráneo, que une la dulzura del brócoli con el sabor sabroso de las anchoas y el picante de las aceitunas negras. Aquí tienes los ingredientes y el procedimiento para preparar este delicioso plato de la tradición italiana con un toque de sabores meridionales.

Ingredientes

• 400 g de orecchiette (ideales las de trigo duro)
• 1 brócoli (aproximadamente 300 g de ramitos después de la limpieza)
• 8 filetes de anchoas en aceite
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 2 dientes de ajo
• Guindilla (c.n.)
• Aceite de oliva virgen extra (c.n.)
• Sal (c.n.)

Preparación

1. Limpia el brócoli quitando los ramitos y lávalos bien bajo el grifo. Pon a hervir una olla con agua salada para cocer el brócoli (podrás usar la misma agua para cocer las orecchiette después).
2. Cuando el agua hierva, añade los ramitos de brócoli y cuécelos unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Cuando estén listos, escúrrelos con una espumadera y resérvalos (no tires el agua de cocción).
3. En la misma agua, cuece las orecchiette siguiendo las instrucciones para obtener la consistencia al dente.
4. Mientras se cuecen las orecchiette, toma una sartén grande y calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con el ajo picado y la guindilla. Añade las anchoas y déjalas deshacerse en el aceite.
5. Añade las aceitunas negras cortadas en trozos y déjalas cocer unos minutos.
6. Incorpora los ramitos de brócoli en la sartén y saltéalos con el condimento para que se impregnen bien.
7. Escurre las orecchiette, reservando un poco de agua de cocción, y viértelas en la sartén con el condimento. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para unir todo.
8. Saltea las orecchiette con el condimento unos minutos a fuego vivo para que se impregnen.
9. Sirve calientes, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo al gusto.

Curiosidades

Las orecchiette son una forma de pasta típica de Puglia y suelen acompañarse con condimentos a base de verduras y pescado azul. Esta receta es un perfecto ejemplo de la cocina humilde del sur de Italia, que siempre ha sabido crear platos de sabor rico con pocos ingredientes sencillos.