ओरेकियेटे कन ब्रोकोली

ओरेकियेटे कन ब्रोकोली दक्षिणी इटली का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से पुग्लिया की रसोई का, जो घर पर बनी पास्ता को मौसमी सब्जियों के साथ जोड़ता है। आइए देखें इन्हें कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 400 ग्राम ताज़ी ओरेकियेटे
• 1 किलोग्राम ब्रोकोली
• 2 लहसुन की कलियाँ
• लाल मिर्च (स्वादानुसार)
• 6 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक स्वादानुसार
• कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो या नमकीन रिकोटा (वैकल्पिक)

तैयारी

1. ब्रोकोली को साफ करें, फूलों को तने से अलग करें। फूलों को भरपूर नमकीन पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें; वे काफी कुरकुरे रहें। उन्हें छान लें और पकाने का पानी बचाकर रखें।
2. एक बड़ी कढ़ाई में, कुचला हुआ लहसुन और मिर्च को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं तो लहसुन की कलियाँ निकाल सकते हैं।
3. ब्रोकोली को कढ़ाई में डालें और कुछ मिनट तक भूनें, फूलों को हल्के से मसलकर स्वाद बढ़ाएँ।
4. इस बीच, ब्रोकोली के पकाने के पानी को फिर से उबाल लें और ओरेकियेटे को पैकेट के निर्देशों के अनुसार या कुरकुरी होने तक पकाएँ।
5. ओरेकियेटे को छान लें और उन्हें ब्रोकोली वाली कढ़ाई में डालें, स्वादों को मिलाने के लिए एक मिनट तक साथ भूनें।
6. यदि चाहें तो परोसने से पहले ओरेकियेटे पर कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो या नमकीन रिकोटा छिड़क सकते हैं।

एक रोचक तथ्य: “ओरेकियेटे” शब्द पास्ता के आकार से आया है जो छोटे कानों जैसा लगता है। पुग्लिया में ओरेकियेटे पारंपरिक रूप से हाथ से तैयार की जाती हैं, ड्यूरम गेहूं के सूजी और पानी से आटा गूंथकर, फिर चाकू और अंगूठे से आकार देकर।