ओरेकिएटे विद कैनोचिए और ज़ुक्किने

17/11/2023

ओरेकिएटे विद कैनोचिए और ज़ुक्किने समुद्र के स्वादों को भूमि के स्वादों के साथ जोड़ने वाला एक स्वादिष्ट संस्करण है, जो एक स्वादिष्ट और परिष्कृत संतुलन बनाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

320 g ओरेकिएटे (पुलिया की विशिष्ट पास्ता)
500 g कैनोचिए
2 मध्यम ज़ुक्किने
2 लहसुन की कलियाँ
ताजा अजमोद यथावश्यक
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
मिर्च (वैकल्पिक)
नमक यथावश्यक
सफेद वाइन, एक गिलास

तैयारी

कैनोचिए को साफ करके शुरू करें। साफ करने का मतलब है सिर को शरीर से अलग करना और खोल तथा आंत निकालना। समुद्री भोजन को बहते पानी के नीचे धोकर किसी भी अवशेष को हटा दें।
ज़ुक्किने को मोटी गोल या अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें ताकि पकाते समय वे बिखरें नहीं।
एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और लहसुन की कलियाँ भूनें। यदि पसंद हो तो पकवान में तीखापन लाने के लिए थोड़ी मिर्च भी डाल सकते हैं।
पैन में ज़ुक्किने डालें और मध्यम-उच्च आँच पर तब तक पकाएँ जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ, फिर नमक डालकर स्वादानुसार मिलाएँ।
ज़ुक्किने के साथ कैनोचिए मिलाएँ, उन्हें दो मिनट तक ब्रेज़ करें, फिर एक गिलास सफेद वाइन डालकर भाप निकालें। शराब को उड़ने दें और कैनोचिए को लगभग 5 मिनट तक पकाते रहें जब तक वे अच्छी तरह खुलकर पक न जाएँ।
इसी बीच नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें और पैकेट के निर्देशानुसार ओरेकिएटे को अल डेंटे पकाएँ।
ओरेकिएटे को छान लें और उन्हें ज़ुक्किने तथा कैनोचिए वाले पैन में डालें, थोड़ा पकाने का पानी अलग रख लें।
तेज आँच पर सबको मिलाकर भूनें, यदि आवश्यक हो तो सॉस को अधिक मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
परोसने के बाद ताजा कटा अजमोद छिड़कें और तुरंत परोसें।

रोचक तथ्य

कैनोचिए, जिन्हें स्क्विला भी कहा जाता है, भूमध्य सागर में पाए जाने वाले क्रस्टेशियन हैं और विशेष रूप से इतालवी तटों के साथ पाए जाते हैं, जिससे यह व्यंजन बहुत स्थानीय स्वाद और परंपरा प्राप्त करता है, फिर भी इसमें रचनात्मकता का स्पर्श है। शुभ भोजन!