मिलानीज ओसोबुको

15/11/2023

मिलानीज ओसोबुको तैयार करने की एक रेसिपी यहां दी गई है:

सामग्री

वील के ओसोबुको: 4 (लगभग 200-250 ग्राम प्रत्येक, मिडोल सहित)
आटा: ओसोबुको को आटे में लपेटने के लिए
मक्खन: 50 ग्राम
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल: 2 चम्मच
प्याज: 1 बड़ा, बारीक कटा हुआ
गाजर: 1, कटी हुई
अजवाइन: 1 डंठल, कटा हुआ
सूखी सफेद वाइन: 1 गिलास
मांस का शोरबा: लगभग 500 मिली
छिले टमाटर: 400 ग्राम (डिब्बाबंद) या पके ताजे टमाटर
नमक और काली मिर्च: स्वादानुसार
कद्दूकस की हुई नींबू की छील (वैकल्पिक)
कटा हुआ अजमोद (ग्रेमोलाटा के लिए)

तैयारी

ओसोबुको तैयार करें: ओसोबुको को किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएं। दोनों तरफ हल्का आटा लगाएं, अतिरिक्त आटा झाड़ लें।
ओसोबुको भूनें: एक चौड़े पैन (या कढ़ाई) में मक्खन और ऑलिव ऑयल को पिघलाएं। ओसोबुको डालें और दोनों तरफ 3-4 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। उन्हें पैन से निकालकर अलग रख दें।
सॉफ्रिटो तैयार करें: उसी पैन में कटी हुई प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक सब्जियां नरम और पारदर्शी न हो जाएं।
वाइन से सुगंधित करें: ओसोबुको को सब्जियों के साथ पैन में वापस रखें। आंच बढ़ाएं और सफेद वाइन डालें, अल्कोहल को उड़ने दें।
टमाटर और शोरबा डालें: छिले टमाटर और पर्याप्त मांस का शोरबा डालें ताकि ओसोबुको आंशिक रूप से ढक जाएं। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और ढककर धीमी आंच पर लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में ओसोबुको को पलटते रहें।
ग्रेमोलाटा: ओसोबुको पकते समय कटे अजमोद और कद्दूकस की हुई नींबू की छील मिलाकर ग्रेमोलाटा तैयार करें।
पकने की जांच: ओसोबुको तब तैयार हैं जब मांस नरम हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
सर्व करें: ओसोबुको गर्म परोसें, ऊपर से ग्रेमोलाटा छिड़कें। परंपरागत रूप से मिलानीज ओसोबुको को मिलानीज रिसोटो या पोलेंटा के साथ परोसा जाता है।

सुझाव

धीमी पकाई: मांस को नरम और रसीला बनाने के लिए धीमी और कोमल पकाई जरूरी है।
शोरबा: बेहतर स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता का शोरबा इस्तेमाल करें।
नींबू की छील: नींबू की छील वाली ग्रेमोलाटा पकवान में ताजगी और जीवंतता जोड़ती है।

मिलानीज ओसोबुको लोम्बार्डी व्यंजनों का एक क्लासिक है, जो अपने समृद्ध स्वाद और आरामदायक बनावट के लिए प्रसिद्ध है। शुभ भोजन!