Osobuco a la milanesa

15/11/2023

Aquí tienes una receta para preparar el Osobuco a la milanesa:

Preparar los Osobucos: Seca bien los osobucos con papel de cocina. Enharínalos ligeramente por ambos lados, sacudiendo el exceso de harina.
Sellar los Osobucos: En una sartén ancha (o en una cazuela), derrite la mantequilla con el aceite de oliva. Añade los osobucos y dóralos durante unos 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retíralos de la sartén y resérvalos.
Preparar el Sofrito: En la misma sartén, añade la cebolla, la zanahoria y el apio picados. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y traslúcidas.
Desglasar con Vino: Vuelve a poner los osobucos en la sartén con las verduras. Sube el fuego y añade el vino blanco, dejando evaporar el alcohol.
Añadir los Tomates y el Caldo: Añade los tomates pelados y abundante caldo de carne hasta cubrir parcialmente los osobucos. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocer a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, girando los osobucos de vez en cuando.
Gremolata: Mientras se cocinan los osobucos, prepara una gremolata mezclando el perejil picado con la ralladura de limón.
Comprobar la Cocción: Los osobucos están listos cuando la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
Servir: Sirve los osobucos calientes, espolvoreándolos con la gremolata. Tradicionalmente, el Osobuco a la milanesa se acompaña con Risotto a la milanesa o polenta.

Cocción Lenta: Una cocción lenta y suave es esencial para que la carne quede tierna y jugosa.
Caldo: Usa un caldo de buena calidad para un sabor más rico.
Ralladura de Limón: La gremolata con ralladura de limón aporta frescura y viveza al plato.

El Osobuco a la milanesa es un clásico de la cocina lombarda, famoso por su sabor rico y su textura reconfortante. ¡Buen provecho!