Ossobuco con guisantes

Te proporcionaré una variante del ossobuco, plato milanés, con la adición de los guisantes, que conferirán dulzura al sabor intenso de la carne. Recuerda que el ossobuco tradicional generalmente no incluye los guisantes, pero la combinación es deliciosa de todos modos. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 rebanadas de ossobuco de ternera
• 200 g de guisantes frescos o congelados
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• Harina, lo necesario
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de carne, lo necesario
• Mantequilla, lo necesario
• Aceite de oliva virgen extra, lo necesario
• Sal y pimienta, lo necesario
• (Opcional) Un manojo de perejil picado y la ralladura de 1 limón para la gremolata

Preparación

1. Limpia y corta la cebolla, la zanahoria y el apio en trocitos muy pequeños.
2. Espolvorea ligeramente las rebanadas de ossobuco con harina.
3. En una sartén grande, derrite un trozo de mantequilla con un chorrito de aceite y sofríe el picado de verduras durante unos minutos hasta que se vuelvan translúcidas.
4. Añade las rebanadas de ossobuco, dóralas bien por ambos lados, luego vierte el vino blanco.
5. Ajusta de sal y pimienta y cocina a fuego medio durante unos 30-40 minutos, añadiendo caldo de carne caliente cuando sea necesario para evitar que se seque demasiado.
6. A mitad de cocción añade los guisantes. Si están frescos pueden requerir más tiempo, si están congelados, en cambio, se cocinarán más rápidamente.
7. Lleva a cocción el ossobuco con los guisantes hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido y espesado.

Si lo deseas, poco antes de apagar el fuego, prepara la gremolata mezclando perejil picado y la ralladura de limón, espárcela sobre el ossobuco para darle un toque fresco y aromático.

Sirve los ossobucos bien calientes, acompañados de su jugo y quizás con una porción de risotto a la milanesa o de polenta, para mantener el tema con la tradición lombarda.

Curiosidades

El ossobuco es un plato muy antiguo, cuyos orígenes se remontan al siglo XVIII en Milán. Tradicionalmente se acompaña con la gremolata, un picado de perejil, ajo y ralladura de limón que realza sus sabores.